PE­DRO ALPEROWICZ Se­cre­tos del té

La Voz del Interior - Rumbos - - Gustos -

¿Cuándo sur­gió tu in­te­rés por el té? Em­pe­cé a es­tu­diar­lo ha­ce 15 años con la tea blen­der Flo­ren­cia Re­pet­to. Lue­go, du­ran­te cin­co años, di­ri­gí va­rias obras en las que se to­ma­ba té, co­mo Un té con el Sr. Wil­de y Amán­do­te

en el Ritz, con lo cual pu­de unir mis dos pa­sio­nes: té y tea­tro. Más ade­lan­te ob­tu­ve la cer­ti­fi­ca­ción de la Quin­tEs­sen­ce du Thé y fun­dé el Cen­tro de Es­tu­dios del Té. Aho­ra me de­di­co a dar cur­sos y or­ga­ni­zo ca­tas y even­tos en torno al té. ¿Su con­su­mo ya es una tendencia gour­met en la Ar­gen­ti­na? Se lo re­co­no­ce co­mo un pro­duc­to gour­met, si bien to­da­vía no hay una cul­tu­ra del té es­ta­ble­ci­da en el país. La ca­ta y el aná­li­sis sen­so­rial del té em­pie­zan tí­mi­da­men­te a fi­gu­rar, aun­que si­guen a la za­ga de otros pro­duc­tos co­mo el vino y el ca­fé. ¿Qué le apor­ta la ca­ta de té al co­men­sal ar­gen­tino? Su­ce­de que el ar­gen­tino no es­tá acos­tum­bra­do a ex­pe­ri­men­tar con sa­bo­res y tex­tu­ras, pe­ro tie­ne gran in­te­rés en apren­der. El aná­li­sis sen­so­rial del té ele­va el pa­la­dar y ayu­da a que sea­mos un po­co más exi­gen­tes en cuan­to a la ca­li­dad de los ali­men­tos, lo cual es muy im­por­tan­te pa­ra la in­dus­tria ali­men­ta­ria. ¿Cuál es la cla­ve del ma­ri­da­je del té? No orien­tar­se siem­pre a “lo ri­co”, sino a tra­tar de ge­ne­rar o acen­tuar nue­vas sen­sa­cio­nes en bo­ca. No es tan fá­cil co­mo uno cree; hay mi­llo­nes de ma­ri­da­jes po­si­bles. Es cues­tión de en­con­trar ar­mo­nía y pla­cer. ¿Al­gún ejem­plo pa­ra prin­ci­pian­tes? Los tés ver­des ja­po­ne­ses van muy bien con el pes­ca­do, mien­tras que los tés ver­des chi­nos com­bi­nan me­jor con las fru­tas y los ve­ge­ta­les. El té oo­long, que es se­mi oxi­da­do, va muy bien con la vai­ni­lla, con tor­tas y con re­pos­te­ría fran­ce­sa. •

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