UN FA­BU­LO­SO UNIVE RSO DE ES­PE­CIAS

La Voz del Interior - Rumbos - - Entrevista - Las co­ci­nas de la In­dia -y la ayur­vé­di­ca en par­ti­cu­lar- se­cons­tru­yen en la fu­sión de cien­tos de con­di­men­tos.

Las es­pe­cias mo­vie­ron Le­jano Orien­te. Des­de el­se a r egión mun­do du­ran­te si­glos ha­cia el del mun­do (a la que, por cier­to, se di­ri­gía Co­lón en bus­ca de pi­mien­tas cuan­do se to­pó con Amé­ri­ca) pro­vie­nen mu­chí­si­mos de los con­di­men­tos que te­ne­mos en nues­tras me­sas. Una gran par­te de ellos po­see pro­pie­da­des sa­na­do­ras y di­ges­ti­vas que la co­ci­na ayur­vé­di­ca con­tem­pla des­de ha­ce mi­les de años. Aquí ha­ce­mos un re­pa­so de las prin­ci­pa­les es­pe­cias que se uti­li­zan en la co­ci­na ayur­vé­di­ca y sus pro­pie­da­des. Otro hit es el ghee, la man­te­ca cla­ri­fi­ca­da sin sal que, ade­más de sus pro­pie­da­des nu­tri­ti­vas, tiene un gus­to ex­qui­si­to. Car­da­mo­mo: Cal­ma la men­te y es­ti­mu­la la di­ges­tión. Se­mi­llas de mos­ta­za ne­gra: Son al­ta­men­te di­ges­ti­vas con pro­nun­cia­do efec­to ca­len­tan­te. Pi­mien­ta ne­gra: Ca­len­tan­te, di­ges­ti­va, car­mi­na­ti­va (eli­mi­na ga­ses). Ca­ne­la: Es­ti­mu­la el ape­ti­to, es ca­len­tan­te y en­dul­zan­te. Cla­vo de olor: Real­men­te ca­len­tan­te. An­ti­sép­ti­co y anal­gé­si­co bu­cal. Co­rian­dro: Es­ta gus­to­sa es­pe­cia tiene pro­pie­da­des en­frian­tes, cal­man­tes, car­mi­na­ti­vas y di­ges­ti­vas. Co­mino: Equi­li­bra a to­dos los dos­has, car­mi­na­ti­vo y di­ges­ti­vo. Hi­no­jo: En­fría, en­dul­za, di­ges­ti­vo, to­ni­fi­can­te del es­tó­ma­go. Fe­no­gre­co: Ca­len­tan­te, di­ges­ti­vo y

to­ni­fi­can­te. Ajo: Ca­len­tan­te, for­ta­le­ce­dor , re­du­ce las “ama” (to­xi­nas) Jen­gi­bre: Ca­len­tan­te, di­ges­ti­vo, des­con­ges­ti­vo.

Al­ga kom­bu: Di­ges­ti­vo, re­mue­ve me­ta­les pe­sa­dos. Con­tie­ne áci­do glu­tá­mi­co que ayu­da a eli­mi­nar ga­ses.

Aza­frán: En­frian­te, to­ni­fi­can­te, di­ges­ti­vo, tri­dós­hi­co.

Cúr­cu­ma: Ci­ca­tri­zan­te, an­ti­in­fla­ma­to­rio, an­ti­tu­mo­ral, se­can­te, es­ti­mu­la la di­ges­tión de pro­teí­nas.

Men­ta: Más allá de de su de­li­cio­so aro­ma y sa­bor, la men­ta cuen­ta con pro­pie­da­des an­ti­es­pas­mó­di­cas y an­ti­sép­ti­cas, ade­más de co­la­bo­rar con el fun­cio­na­mien­to del hí­ga­do.

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