Batatas rellenas con verdeo

Un plato riquísimo para lucirnos en la cocina con un puñado de sabrosos ingredientes.

Preparación

Cocinar las batatas limpias y enteras en microondas o al horno envueltas en papel aluminio hasta que resulten tiernas. Cortarlas por la mitad, retirar parte de la pulpa y colocarla en un bol junto a la manteca, sal y pimienta. Prensar, formar un puré y reservar. Picar finamente las cebollas de verdeo y rehogarlas en el aceite hasta que queden tiernas. Agregar al puré de batatas. Aparte, hidratar de un día para el otro los garbanzos, cambiarles el agua y cocinarlos hasta que resulten tiernos. Escurrir muy bien. Colocarlos en una procesadodas, ra junto al aceite de oliva, el diente de ajo pelado, el jugo de limón sin semillas y el pimentón dulce. Procesar hasta obtener un puré sin grumos. Salpimentar a gusto y, si lo deseamos, perfumar con perejil picado. Tomar las batatas ahueca- poner en el centro cubitos de queso Cuartirolo y cubrir con una capa del puré de batatas. Colocar sobre éste el puré de garbanzos. Llevar a horno bien caliente durante unos minutos y servir.

Salsa de yogur. Animate a preparar esta salsa, que queda riquísima con las batatas rellenas. Colocar en un bol 1 pote de yogur natural junto con 60 cc de crema de leche, 1 cucharadita de perejil picado y ¼ de cucharadita de puré de ajo. Salpimentar a gusto. Servir en una salsera para que cada comensal acompañe las batatas rellenas a su gusto.

Si llevamos una dieta vegetariana, podemos agregar arroz u otro cereal a la mezcla para que sea más completa.