Flan de queso mascarpone

Preparación

Para el caramelo líquido, poner el azúcar, el agua y unas gotas de jugo de limón en una olla o sartén a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a tomar un tono tostado, retirar del fuego y seguir removiendo con una cuchara de madera. Dejar que se enfríe y luego caramelizar la base y las paredes del molde. Para el flan, batir en un bol amplio los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa. Añadir el queso y mezclar hasta integrar. A continuación, agregar la leche, la esencia de vainilla y mezclar de nuevo. Cuando esté lista la mezcla, pasarla al molde. Precalentar el horno a 180º y hornear a baño María durante una hora aproximadamente. Antes de sacar el flan, asegurarse de que haya cuajado bien. Dejar enfriar sobre una rejilla. Meter en la heladera y dejarlo reposar durante al menos cuatro horas o de un día para el otro.

Consejo

Esperar a que el flan esté bien frío antes de desmoldarlo para evitar que se desmorone.