Piden que se regule la cerveza artesanal
Especialistas aclaran que se trata de una bebida de bajo riesgo, en cuanto a su potencial de intoxicación. Sin embargo, aseguran que la producción a mediana y gran escala debe estar más ordenada.
El boom de las cervezas artesanales tiene un costado polémico. Hay quienes exigen una ordenanza para regular su fabricación a escala. Si bien admiten que es un producto de bajo potencial de intoxicación, dicen que es importante controlar la higiene de los envases.
El consumo de cerveza artesanal se encuentra en la cresta de la ola. Sin embargo, en la ciudad de Córdoba no existe una ordenanza que regule su producción, así como el tratamiento de residuos.
Especialistas sugieren una regulación que tenga en cuenta, principalmente, las producciones a mediana y gran escala. Aunque aclaran que no se trata de una bebida que entrañe un amplio riesgo de intoxicación.
Sus componentes y su proceso de producción lo convierten en un alimento seguro, aclara Alina Rondini, jefa del Laboratorio de Alimentos de la Municipalidad de Córdoba, quien además aconseja una regulación para asegurar la correcta higiene de los envases, cuando son retornables.
“No existe en Córdoba una ordenanza que regule la actividad y todo depende de la cantidad de productos que se elaboren –explica Rondini–. Una fábrica a gran escala arroja una gran cantidad de efluentes. Si no son tratados, pueden llegar a contaminar”.
La cerveza –en su versión industrial o artesanal– se considera una bebida noble, en cuanto a sus componentes. La fermentación a base de levadura (una clase de hongo) produce acidez y reduce las chances de proliferación de bacterias, agrega Edgardo Oberti, profesor de Microbiología de la Carrera de Ciencias Biológicas de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba.
“Si llegaran a proliferar bacterias, la cerveza cambiaría de sabor y se tornaría ácida, imposible de tomar”, indica. Los procesos de maceración y hervor también
reducen los riesgos, ya que las altas temperaturas eliminan bacterias indeseables.
“Lo más preocupante es cuando se rellenan los envases y qué productos químicos se utilizan para limpiarlos. Por eso estamos aconsejando a dos grandes cervecerías artesanales”, señala Rondini.
En Córdoba capital no existen registros de intoxicados por cerveza artesanal en mal estado.