Hamburguesas de hojas de remolacha

Esta semana, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba nos propone una nueva receta para aprovechar un alimento de estación, bueno por sus cualidades y por su precio accesible.

Se trata de la remolacha, una hortaliza que se debería emplear en su totalidad, tanto sus hojas y tallos, como el tubérculo.

La característica principal de este vegetal es su color púrpura intenso, el cual es producido por los pigmentos –antocianinas– los cuales, además de utilizarse como colorante natural para la industria alimentaria, también tienen acción antioxidante.

Preparado

Las hamburguesas de hojas de remolacha son una opción vegetariana ideal para incorporar en platos para niños.

Generalmente, las hojas de remolacha son desechadas en las verdulerías, ya que los clientes prefieren comprar la hortaliza sola, y muchos desconocen que estas hojas también son comestibles y el sabor que tienen es muy parecido a la espinaca, pero más dulzón.

Ingredientes

Hojas de remolacha, cebolla, pimiento rojo, salvado de avena, huevo.

Procedimiento

Cortar las verduras bien chiquitas. Saltear en una sartén (preferentemente de teflón) con muy poco aceite, primero, las cebollas y el pimiento, luego incorporar las hojas con sus tallos. Mezclar con dos huevos y con un poco de salvado de avena (para absorber el líquido y formar una masa). Cocinar en una plancha, puede ser con la ayuda de un cortante cilíndrico para darle más forma de hamburguesa.

Propiedades nutricionales

Es fuente de fibras, también aporta proteínas a través de los huevos. Un tip: elegir hojas bien verdes y frescas, con el tallo púrpura; y aprovecharlas para cualquier otra preparación.