Hoy, pesto de espinacas
Esta hortaliza de hojas tiernas es rica en vitaminas. Como se utiliza cruda, conserva propiedades.
Con la llegada de mayo, les damos la bienvenida a los vegetales de estación. El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba propone un pesto de espinacas, una salsa que acompaña cualquier tipo de pasta, pero tam- bién sirve de aderezo en sándwiches, pescados y ensaladas.
La primera ventaja de la espinaca es que es accesible para el bolsillo. Pero hay más: esta hortaliza de color verde oscuro presenta cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. También es rica en ácido fólico y minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y sodio.
El agregado de frutos secos y aceite de oliva aporta ácidos grasos esenciales que incrementan el valor antioxidante en esta preparación. Los ingredientes se utilizan en crudo. El método evita la pérdidas de vitaminas y propiedades en el proceso de cocción.
Ingredientes
• 250 gramos de espinaca cruda
• 60 gramos de nueces
• 60 gramos de almendras
• 60 gramos de queso tybo
• Jugo de medio limón
• Un diente de ajo y aceite de oliva.
Procedimiento
Primero hay que lavar, escurrir y picar la espinaca.
Añadir a la preparación la mitad de las nueces y las almendras. Incorporar el queso rallado, el jugo de limón, el ajo y una cucharada de aceite de oliva.
Procesar todo hasta que quede una pasta homogénea.
Luego hay que picar las nueces y almendras restantes. Y agregarlas a la preparación. Se puede usar procesadora o un mortero.
Tip nutricional
La espinaca es rica en hierro. Para potenciar la absorción de este mineral, puede acompañarse con algún otro alimento rico en vitamina C, que acelera todo el proceso.