Hoy: pollo con salsa de mandarinas
El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba nos acerca hoy una nueva receta caracterizada por el uso de alimentos de estación, los cuales pueden encontrarse a mejor precio que otros en el mercado.
Esta vez, al clásico pollo al horno le agregaron un toque asiático con una riquísima y sencilla salsa agridulce de mandarinas.
El frío que recrudece en esta época es una buena excusa para consumir preparaciones nutritivas.
Los cítricos y, en este caso, las mandarinas son las frutas que debemos aprovechar en invierno. Son muy ricas en agua y pobres en calorías: aproximadamente alrededor de 35-45 cada 100 gramos (unidad mediana).
Además de su contenido en vitamina C (35mg/100g) –que favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones–, se destaca también por tener vitaminas como la A (106mcg/100g) necesarias para que nuestro sistema de defensas actúe de la mejor manera y vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6. También está compuesta por excelentes minerales como el hierro que ayuda a combatir la anemia, potasio (185mg/100g), el magnesio (11mg/100g) muy bueno para nuestros músculos y sistema nervioso; y el ácido fólico (21mcg/100g).
Para la salsa, necesitamos jugo de 4 mandarinas, 50 ml de vinagre de vino, 150 ml de vino tinto, 4 cucharadas de azúcar mascabo, 1 cucharadita de jengibre rallado.
Procedimiento: mezclar los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca.
Preparación
Sellar los trozos de pollo en una sartén; después, colocarlos en una fuente de horno; condimentar con sal y pimienta a gusto, dientes de ajo enteros para dar más sabor, y la salsa (reservar un poco para agregar en el plato). Cocinar a fuego medio hasta terminar a cocción. Propiedades
El pollo es una de las carnes más magras (sobre todo si se consume sin piel), es una buena fuente de proteínas y de hierro. La salsa le aporta antioxidantes como el resveratrol, polifenoles y taninos del vino, y los betacarotenos de la mandarina; potasio y azúcares.
Servir con unos gajos de mandarina fresca, para aprovechar la vitamina C. También se recomienda cocinar el pollo sin piel.