Recetas difíciles de cambiar

Los argentinos ya nos caracterizábamos por no tener una dieta muy variada, inclinada desde siempre más hacia la carne y las harinas antes que hacia los vegetales u otros alimentos ricos en fibras.

Y ahora, en medio de una situación social muy complicada, la alimentación vuelve a ser uno de los rubros del consumo familiar más afectados.

Es de manual: en épocas de crisis, se consume menos leche y quesos, menos carnes y vegetales, y más papas y fideos, hidratos de carbono que sirven para “llenarse” a bajo costo, o al menos a un costo más bajo.

Así lo refleja el Primer plano de esta edición, a partir de un estudio del Centro de Almaceneros de Córdoba, que detecta ese cambio de hábito con mayor impacto en las zonas menos favorecidas de la ciudad.

Parece una película repetida, que afecta en distinta medida según el segmento de la población: los que pueden reemplazan primeras marcas por otras, y los que no, leche por mate cocido.

Como señala la nutricionista Daniela Martina en la página 5, no se trata sólo de comida: una familia que debe rediseñar su estrategia en términos alimentarios no sólo se ve afectada desde un punto de vista nutricional. Es una pérdida que se traduce en otros aspectos

UNA FAMILIA QUE DEBE REDISEÑAR SUS HÁBITOS ALIMENTARIOS NO SÓLO SE VE AFECTADA DESDE UN PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL.

de su vida cotidiana.

Además, queda pendiente el análisis sobre todo lo que no se alcanza a reflejar en este informe: si hay que cuidarse en lo más básico, como es la alimentación, qué será de otros derechos sin los cuales también alguien puede considerarse pobre: acceso a la salud y a la prevención sanitaria, al entretenimiento, a los libros o a la integración en la vida social de una comunidad.

Asistimos, también, a otra evidencia que pone en juego el modelo asistencial que –aun con matices– todos los gobiernos mantienen casi sin variantes. ¿Estamos condenados a eso?

Y por último: ¿es posible pensar un ajuste que no afecte siempre a los mismos?