Cuidar el valor nutricional en épocas de ajuste

Plantear una estrategia para mantener valores nutricionales cuando la situación económica agobia es una tarea que resulta difícil. La gente tiende a cuidar su bolsillo, y uno de los ajustes que realiza es en su alimentación.

El consumo de aquellos alimentos de mayor precio –fundamentalmente, carne, huevos y quesos, que son también los de mayor valor nutricional– se resiente mucho en épocas de crisis. Sin embargo, hay reemplazos que pueden colaborar.

Mientras un paquete de fideos logra alimentar a una familia de manera económica, mejorar los valores nutricionales requiere de búsqueda de variantes, de elegir dónde comprar más barato.

Lo que se debe evitar es el consumo único de hidratos de carbono, mejorando la calidad alimenticia con el aporte de hierro y proteínas, que provienen, fundamentalmente, de la carne, que en todos sus cortes tiene igual nivel nutricional.

El aporte de proteínas de alto valor biológico se obtiene tanto de la carne vacuna, como también del pollo, que es notablemente más barato. Y los cortes baratos –las achuras, la lengua, el hígado o el corazón–, a los que uno suele no asociar a una buena alimentación, tienen el mismo nivel de nutrientes que las piezas más caras.

Lograr una buena alimentación de manera económica debe estar acompañado de un conocimiento y aprovechamiento de los vegetales de estación, que al mixturarlos con frutas de temporada mejoran, considerablemente, el nivel nutricional a un bajo costo.

No obstante, en el consumo saludable es fundamental el rol del Estado, cambiando la entrega de harinas, fideos y polenta en sus distintos programas nutricionales, para subsidiar el consumo de carnes y de otros alimentos que aportan diferentes nutrientes. Un Estado presente que no entregue alimentos a la gente para llenar la panza y genere lo que se conoce como “obesidad en la pobreza”, sino uno que colabore para nutrir a la población.