Alejandro Féraud, el factótum de Alo’s.
Alejandro Féraud es el chef de Alo´s bistró en La Horqueta. Un espacio para disfrutar de gastronomía de producto con técnicas que marcan una diferencia.
“Comencé en la cocina de pequeño con mi abuelo francés que era cocinero de alma y corazón”, dice Alejandro Féraud, dueño y chef de Alo´s Bistró. A los 16 años estudió y a los 18 viajó a Francia a capacitarse y trabajar. “Mi cocina la describo como aterciopelada, prolija, técnica, fina, de producto, botánica, orgánica, donde respetamos tanto a la proteína como al vegetal”, cuenta. En su restaurante Alejandro propone una cocina con productos de temporada que vienen directo del productor a la mesa. “Sin ese ingrediente y sin equipo no somos nada, es por eso que charlamos con cada productor, conocemos su historia para luego trasladarla a nuestros platos”, cuenta. La idea de Féraud es que el comensal se sorprenda con la simpleza del producto, que encuentre sabores de su infancia y que conozca platos que se relacionen con “cocina de raíz, auténtica, sincera, honesta y noble”.
Durante la pandemia Alo´s se adaptó a los tiempos y montó un mercado con servicio de take away con pastas secas y rellenas con salsas envasadas al vacío, quesos seleccionados más pastelería y bombonería. “Nos adaptamos al
100 por ciento a las necesidades de quienes nos llamaban. Constantemente nos reinventamos pero nunca dejamos de cocinar y llegamos a muchos barrios de Buenos Aires”, sentencia.
“MI COCINA LA DESCRIBO COMO ATERCIOPELADA, PROLIJA, FINA, TÉCNICA, DE PRODUCTO...”