Crepes de tofu

1 taza de harina tamizada 0000 1/4 de tofu 1 atado de espinaca 1/4 de cebolla de verdeo 1 diente de ajo 2 tomates Jengibre

Soda (agua con gas) 1 cucharada de Lecinovo o lecitina de soja Sal marina Margarina vegetal. Aceite de oliva orgánico. Primero, vamos a hacer la pasta para las crepes. En un bol, colocamos 1 taza de harina tamizada. En una taza, preparamos el polvo de lecitina de soja o Lecinovo (que se consigue fácilmente en todas las dietéticas), que va a reemplazar el huevo, disolvemos una cucharada en 100 cl de agua y, luego, incorporamos a la harina y vamos añadiendo pequeños chorritos de soda y una pizca de sal, mientras revolvemos en forma envolvente, hasta que logramos una pasta cremosa que, cuando levantamos la cuchara, corra como un hilo espeso. En una sartén mediana (más bien chica), vamos a derretir un poco de margarina vegetal (0 grasas trans), cuando está bien caliente, vertemos un cucharón de la pasta de las crepes, cubriendo la superficie para que nos quede con forma de panqueque. Cuando está cocida de un lado, damos vuelta con una espátula para completar la cocción del otro lado. Cuando hacemos crepes, tenemos que estar bien atentos a la cocción para que no se quemen, sin distraernos. Entre crepe y crepe (hasta acabar la pasta), volvemos a derretir un trocito de margarina vegetal. Un secretito: cuando calentamos la margarina subimos la llama del fuego para que esté bien caliente y, cuando colocamos la pasta de la crepe, bajamos la llama a mínimo para que se cocine parejo sin pasarse. Con una taza de harina, se calcula que salen aproximadamente seis crepes.