Torta de algarroba

para la base: 250 g de semillas de girasol 250 g de pasas de uva 200 g de polvo de coco. Para la parte de arriba: 1/2 k de dátiles 1/2 k de algarroba 100 g de sésamo Extracto de vainilla orgánico y aceite de coco, cantidad necesaria. Entramos en una nueva era gourmet, en la que los chef piensan cada plato como si fuera una obra de arte, una verdadera cocina de autor. Con Ariel Rodríguez Bosio, creador de esta exquisitez, bautizamos a esta torta Sueño de una noche de Vegano. Es una receta 100% raw food, sin cocción. Tiene dos cuerpos: para la base, vamos a triturar las semillas de girasol en un mortero, luego le incorporamos las pasas de uva previamente hidratadas en remojo y el polvo de coco, ligamos todo en un bol con movimientos envolventes y está será la pasta base. Luego, en un recipiente aparte, vamos a procesar la algarroba con los dátiles y las semillas de sésamo, le echamos un chorrito de extracto de vainilla orgánico y el aceite de coco revolviendo bien con una cuchara: esta es la pasta para la parte de arriba. Lo primero que pregunté, como buen curioso que soy es: “¿y ésto cómo se solidifica?” El que sabe, sabe. Nuestro chef vegano me contestó: “El aceite de coco, con el frío, va tomando consistencia hasta solidificar”. En un molde desmontable ponemos la pasta de la base alisando con una espátula, luego la pasta de arriba, dejando la superficie pareja y, por último, llevamos el molde a la heladera hasta que solidifique. Antes de servir, la vamos a decorar con la crema de castañas de cajú. La algarroba (prosopis pallida) es el fruto que se encuentra dentro de la vaina del algarrobo, contiene una pulpa gomosa dulce y sabrosa que rodea a las semillas. Hay dos tipos de vainas: la negra y la blanca, la negra es la que se usa como el sustituto ideal del chocolate.