Palta rellena

Ingredientes: 1 palta grande ( o 2 si son de las chiquitas) 1/ 4 de hongos ( setas) 1 tomate 1 zanahoria

1 limón Perejil Aceite de oliva orgánico Sal marina. Esta semana quiero homenajear la exquisita cocina peruana preparando estas riquísimas paltas ( aguacate, en su lengua original) y un ceviche vegetariano. Partimos la palta en dos mitades, retiramos el carozo ( es importante que la palta esté a punto). Con una cuchara, vamos a ahuecar las mitades de las paltas: una mitad la trozamos en cubitos y con la otra, vamos a hacer una mayonesa pisando la pulpa de la palta con unas gotas de limón, sal y aceite de oliva. Cortamos la zanahoria en cubitos y hervimos. Trozamos los hongos ( setas), el tomate y picamos el perejil. En un bol, mezclamos todos los ingredientes y rellenamos las cáscaras usándolas como cuencos. La palta es rica en proteínas, grasas “bue- nas” que el organismo necesita y vitaminas A, C, D, B6 y E. Pero quizás su valor principal consiste en los aceites monoinsaturados y polinsaturados que reducen el colesterol malo ( LDL) en sangre y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También se le adjudica a la palta la capacidad de retrasar el envejecimiento prematuro, arteriosclerosis, siendo una fuente importante de antioxidantes y ácido fólico.