Los nutrientes básicos
Se trata de sustancias vitales presentes en los alimentos que el organismo necesita para su adecuado funcionamiento. Se clasifican en: macronutrientes, micronutrientes, que son las vitaminas y los minerales, y el agua. Los macronutrientes, a su vez, se sub clasifican en:
Hidratos de carbono, simples (azúcares res de mesa, mermeladas, dulces, miel) y complejos (cereales y derivados, legum brgum bres, hortalizas como papa, batata, cho choclo, frutas frescas, frutas secas y semillas)
Fibra, solubles (pulpa y semillas de frutas, hortalizas, legumbres, salvado de avena y centeno) e insolubles (tallos y cáscaras de las hortalizas y frutas, tambiénbién en el ssalvado)
Proteínas Proteínas, completas (de origen animal) de buena ca calidad o alto valor biológico, e incompletas completas (dde origen vegetal) de bajo valor biológico las cuales para mejorar su calidad, es necesario combinarlas con algún alimento to que aporte aport proteínas completas, o hacer una combina combinación entre proteínas vegetales;
Grasas, satura dassa o de origen animal (excepto el co co y el chocolate que también lo son, pero dedel reino vegetal) e insaturadas o de origen vegetal (también en pescados y frutos de mmar del reino animal). Dentro de estas últimas se incluyen a los ácidos grasos esenciales oo mega-3 y omega-6, que no se producen en el organismo y deben incorporar serarse a travé través de los alimentos que la proveen,ve en, por eje ejemplo: pescados de mar.
En líneas generales, los hidratos de carbono y las grasas son los principales proveedores veedores de energía, mientras que las proteínasteínas son inindispensables para la formación, reparación y mantenimiento de los tejidos. Las vitamina vitaminas y los minerales son los que intervienen en la mayoría de los procesos orgánicos, tales como el metabolismo, la circulación, la respiración, la digestión y la eliminación de residuos.
Las fibras son hidratos de carbono com- plejos que ayudan a prevenir diferentes enfermedades como la constipación, la diverticulitis, el cáncer de colon y también ayudan a reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
El agua es esencial para el buen funcionamiento del aparato digestivo, renal y la regulación de la temperatura corporal.
Pero, ¿para qué son? y ¿para qué sirven? Cuando se consumen alimentos que contienen hidratos de carbono, una parte se transforma en glucosa, que el cuerpo utiliza como fuente de energía inmediata, y el resto es almacenado como glucógeno hepático y muscular, además de tejido adiposo.
Las fibras son un tipo de hidratos de carbono que el organismo los digiere de una forma especial, en forma parcial. Se encuentran exclusivamente en el reino vegetal. Las solubles se convierten en geles al tomar contacto con el agua. Está comprobado que una alimentación rica en fibras es beneficiosa para el organismo. Pero el consumo excesivo puede provocar algunos inconvenientes, por ejemplo: impedir el aprovechamiento del calcio, hierro, magnesio y zinc. Por ello, es aconsejable: no utilizar suplementos de fibras sin consultar al médico.
Las proteínas están formadas por aminoácidos que se encuentran en todas las células del organismo. Algunos de ellos los produce el propio organismo, mientras que otros deben incorporarse a través de los alimentos. Entre sus funciones se encuentra formar nuevos tejidos, cicatrización de heridas, regulación hormonal y enzimática, etc.
Las grasas son los nutrientes que aportan mayor proporción de calorías: 9 por gramo, contra 4 que aportan los hidratos de carbono y las proteínas. Tienen múltiples funciones: desde la regulación de la temperatura corporal, la protección de órganos vitales, como actuar como medio de transporte de los ácidos grasos esenciales y de las vitaminas liposolubles, además de brindar sabor y textura a los alimentos.