Tortilla de zucchini

Ingredientes para 4 porciones Cortar los extremos de los zucchini. Sin pelarlos, cortarlos con un mandolín o con cuchillo en rodajas bien finas. Calentar en una sartén amplia 1 cucharada de aceite, colocar los zucchini y sazonar con sal y pimienta. Rehogarlos lentamente, agregando algunas cucharadas de agua para que los zapallitos se vayan cocinando suavemente y queden tiernos pero sin líquido. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta, el perejil y agregar los zucchini. Hacer la tortilla de la forma habitual, dándola vuelta con un plato. Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorarlas lentamente en aceite y manteca. Cortar la piel de la naranja en tiritas muy finas usando el adminículo especial (zester) o bien retirando la piel con un pelapapas, sin nada de hollejo blanco y luego, con un cuchillo, cortar las tiritas. Darles un hervor en agua y sal por 2 minutos y escurrirlas. Exprimir el jugo y agregar al pollo, junto con el vino y las cascaritas, el laurel y sazonar a gusto. Tapar la cacerola y cocinar lento durante 20-25 minutos. Servir con zanahorias a la manteca, puré de calabaza o de batatas.

Pelar las papas, ahuecahuecarlas en caliente y pisar la papa retirada. Escurrir las sardinas, quitar la piel y el espinazo, picarlas y mmezclarlas con el puré, perejil, huevos duros, sal y pimienta. Rellenar las papas ahuecadas, colocarlas en una fuente para horno, bañarlas con la crema y llevar 15 minutos a horno fuerte.