Ceviche carretillero

Ingredientes (para 1 porción)

140 g de lenguado. 40 g de langostinos pelados y limpios. 20 g de pulpo cocido. 40 g de calamar: 100 g de cebolla morada. 2 g de cilantro. 1 ají. pimienta y sal, a gusto. 120 cc de jugo de lima. 1 huevo. 50 g de harina. 1 g de mostaza. 1 g de ajo. 1 hoja de lechuga mantecosa. 50 g de batata cruda. 30 g de rocoto. aceite, cantidad necesaria Blanquear los langostinos en agua hirviendo 2 minutos y reservar. Cortar el lenguado en cubos de 1,5 por 1,5 centímetros y reservar. Partir el ají, retirar las semillas, picar fino y reservar. En un bol, colocar el pescado y condimentar con sal y pimienta. Sumar el ají, los langostinos y el pulpo cocido. Mezclar. Agregar parte del jugo de lima y el cilantro finamente picado. Volver a mezclar y reservar. En otro bol, poner los calamares cortados en aros y condimentar con sal, mostaza, huevo y ajo finamente picado. Mezclar bien. Retirar los aros, enharinarlos y freírlos en abundante aceite. Reservar. Pelar la batata, cortar en láminas bien finas y luego en hilos con la ayuda de un cuchillo. Freír en abundante aceite y reservar. Salsa carretillera: picar la cebolla roja y el rocoto en brunoise, mezclar y condimentar con sal y jugo de lima. Reservar. Servir en un plato hondo: en el fondo, disponer una hoja de lechuga, encima el ceviche (reservar su jugo aparte) y, a su lado, los calamares. Decorar con pelos de batata. En una copita de shot, servir el jugo de ceviche (conocido como leche de tigre) y, en una cazuelita, la salsa carretillera. Nota: el chef sugiere hervir el pulpo durante 40 minutos.