COCINA ECONÓMICA. Recetas para toda la semana
LUNES
Huevos encebollados
Ingredientes para 4 porciones 2 cebollas - 2 puerros - 50 g de manteca - 2 cdas. de vino blanco - 2 cdas. al ras de harina - 1/2 litro de leche - sal, pimienta y pizca de nuez moscada 40 g de queso semiduro rallado - 8 huevos duros
Picar muy fino las cebollas y la parte blanca de los puerros. Rehogarlos en la manteca con el vino hasta que estén bien tiernos. Agregar la harina, y luego de a poco la leche caliente fuera del fuego. Volver al calor y siempre revolviendo dejar hervir 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Enmantecar una fuente refractaria y acomodar los huevos cortados en cuartos, verter encima la salsa, espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
MARTES
Carne a la húngara
Ingredientes para 4 a 5 porciones 600 g de paleta - 50 g de panceta - 30 g de manteca - 3 cebollas - 1 pimiento verde - 1 cda. de páprika - caldo - 2 vasos de vino tinto - 1/2 taza de crema - sal y pimienta
Cortar la carne en dados grandes; Pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas. Rehogar el tocino en trocitos con la manteca, la cebolla y los pimientos, agregar la páprika, la carne y los pimientos en tiras, revolver durante 1 minuto, agregar el vino y cubrir con caldo caliente a nivel de los ingredientes. Sazonar y cocinar lentamente, tapado durante 50 minutos. Agregar a la crema, calentar 5 minutos y servir.
MIÉRCOLES
Charlotte de manzanas
Ingredientes para 6 porciones 1 kilo y 1/4 de manzanas - 60 g de manteca 80 g de azúcar - 1 cdita. de canela - 50 g de pasas de uva remojadas - 100 g de mermelada de damascos - 1 vaso de almíbar con ron - 200 g de bizcochos vainilla - crema apenas batida para acompañar
Pelar y cortar las manzanas en tajadas, saltearlas con la manteca, taparlas y dejarlas que suelten jugo. Agregar azúcar, canela y cocinar hasta obtener un puré seco. Agregar las pasas y y la mermelada una vez frío el puré de manzanas. Remojar las vainillas en el almíbar y forrar un molde alto de paredes lisas forrado con film adherente. Rellenar con las manzanas, cubrir con más vainillas y refrigerar un par de horas. Desmoldar y servir con la crema.
JUEVES
Focaccia rellena
Ingredientes para 6 porciones 500 g de harina - 1 cdita. de sal - 30 g de levadura de cerveza prensada - pizca de azúcar - aceite - 250 gr de ricota - 250 g de salchicha criolla romero - sal parrillera - pimienta
Tamizar la harina con la sal, hacer un hueco y disolver la levadura con el azúcar y 250 cc de agua tibia. Agregar un chorrito de aceite y tomar una masa como de pizza.Taparla con film y duplicar. Cortar la salchicha en trocitos y saltearlos con romero. Dividir la masa por la mitad. Forrar una tartera apenas aceitada con una de las mitades y rellenar con la ricota sazonada con sal y pimienta y la salchicha. Tapar con el resto de la masa uniendo bien los bordes. Presionar sobre la masa hundiendo los dedos, rociar con aceite, y espolvorear con romero y un poquito de sal. Cocinar en horno moderado, unos 25 minutos.
VIERNES
Croquetas de pescado y arroz
Ingredientes para 4 porciones 2 tazas de pescado cocido - 2 tazas de arroz hervido - 1 cda de harina - 2 huevos - 1 cdita. de ralladura de limón - 1 cda. de perejil picado - sal y pimienta - 2 huevos - pan rallado para rebozar aceite para freír Desmenuzar el pescado ymezclarlo con el arroz, harina, ralladura, perejil y condimentos. Unir con los huevos ligeramente batidos y formar albóndigas ligeramente aplastadas. Pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite caliente hasta dorar. Escurrirlas sobre papel absorbente.
SÁBADO
Sopa de papas y huevo duro
Ingredientes para 4 porciones 300 g de papas - 1 cebolla pequeña - 2 dientes de ajo - 1 cda. de aceite - 3/4 l de caldo de carne - sal y pimienta - 1 tomate grande - 2 huevos duros - 1 ramito de cilantro o perejil
Pelar las papas y hervirlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Rehogar en el aceite la cebolla y ajos picados.Agregar el caldo y las papas reducidas a puré, sal y pimienta y hervir 10 minutos. Pelar los tomates, cortarlos en cubitos y agregar a la olla junto con la mitad de los huevos picados y un poco de cilantro. Sazonar con sal y pimienta y servir la sopa bien caliente en tazones con el resto del huevo y cilantro picados por encima.
DOMINGO
Macarrones con salchichas
Ingredientes para 4 porciones 300 g de macarrones u otra pasta corta, seca a gusto - 2 salchichas tipo Viena - 20 g de manteca - 200 g de puré de tomates - 1 cda. de perejil picado - 200 g de crema de leche - sal y pimienta
Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal. Mientras tanto saltear 2 minutos las salchichas cortadas en rodajas finas con la manteca, agregar el puré de tomates, el perejil y la crema. Sazonar con sal y pimienta, y hervir 3 minutos a fuego fuerte moviendo la sartén en vaivén para que espese ligeramente. Colar la pasta y aderezarla con la salsa. Servir bien caliente con un poquito más de perejil picado