Pizza con berenjenas

DOMINGO

Pelar las papas y rallarlas grueso con una procesadora o en tiritas muy nitas. Colocarlas en un tazón agua y cambiarle la misma dos o tres veces hasta que salga limpia y salga toda la fécula. Escurrirlas en un centrífugo de vegetales -si se lo tiene- y secarlas muy bien con un paño o papel de cocina. Calentar, en una sartén antiadherente de 20-22cm, 2 cucharadas de manteca y aceite en partes iguales. Cuando empiece a burbujear volcar las papas y presionar con una espátula para compactarlas como si fuera una tortilla. Cocinar de un lado hasta que esté bien dorada la parte inferior antes de dar vuelta como una tortilla. Salpimentar una vez que esté dorada la papa. Servir como guarnición o con ensaladas. En Estados Unidos es un clásico en desayunos y brunchs. Ingredientes para 4 porciones 1 berenjena mediana - 1 lata de tomates perita - 2 dientes de ajo picados - 1 cdita. de orégano - 8 aceitunas negras - aceite - sal y pimienta - 1 prepizza - 100 g de muzarela Cortar en trocitos la berenjena sin pelar. Espolvorearla con sal en un colador durante 20 minutos; enjuagarla y secarla. Saltearla en 4 cucharadas de aceite con el ajo hasta que estén tiernas, agregar los tomates escurridos y en trozos; sazonar con sal, pimienta y orégano. Cocinar un par de minutos, distribuir sobre la masa, agregar las aceitunas y tajaditas de muzarela. Llevar a horno fuerte unos 10 minutos o hasta que se derrita el queso.