Alcuaciles a la salvia

Ingredientes (para 4 porciones) 500 g de corazones de alcauciles cocidos 8 lonjs de jamón cocido 3 echalotes 3 dientes de ajo grandes

2 cucharadas de salvia fresca 50 g de vino blanco o caldo de verduras pimienta negra recién molida aceite de oliva virgen sal. Pelar los echalotes y cortarlos en juliana. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Lavar bien las hojas de salvia, secar y picar. En una sartén con un poco de aceite a temperatura moderada, rehogar los echalotes con una pizca de sal, después, incorporar el ajo y dejar que se dore ligeramente.Añadir los alcacuciles, la salvia, la pimienta negra, sal y saltear sin dejar de remover durante un par de minutos. Añadir el vino, subir el fuego y dejar evaporar. Cortar el jamón en tiras finas. Cuando el salteado esté listo, apagar el fuego e incorporar el jamón, dejando reposar un par de minutos más. Servir en pequeñas cazuelitas calientes. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Ponerlas en una olla con agua sin llegar a cubrirlas, incorporar las hojas de salvia, sal a gusto y, cuando rompe el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar hasta estén tiernas. Añadir los ajos asados (hechos en el horno), pimienta, pimentón y la crema y licuar formando una crema suave. Agregar el aceite de oliva y emulsionar. Poner la crema una olla y llevar al fuego, cuando rompa a hervir, retira y servir con unas hojas de salvia y unas gotas de aceite de oliva. te, incorpora el ajo y la salvia picados y deja que se doren.Agregar la leche condensada y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que empiece a espesar, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Agregar la ricota desmenuzada y dejar unos minutos más. Servir la pasta con la salsa y nueces molidas.