Papas rellenas

DOMINGO

2 tazas de azúcar - 1 1/3 taza de aceite - 3 huevos - 1 cdita- de esencia de vainilla - 2 tazas de harina - 2 cditas. de polvo para hornear y 2 de bicarbonato de sodio - 1 1/2 cdita. de sal - 500 g de zanahorias ralladas fino - 1 taza de pasas: 1 taza de nueces o maníes picados grueso. Cubierta: 300 g de queso crema espeso 200 g de manteca a temperatura ambiente - 1 cdita. de esencia de vainilla - 500 g de azúcar impalpable Mezclar el azúcar, aceite, huevos y esencia. Agregar los ingredientes secos tamizados, zanahorias, pasas y manies. Colocar en los pirotines puestos en las placas para muffin, llenando hasta las 3/4 partes porque crecen. Cocinar en horno moderado 25-30 minutos. Mezclar los ingredientes de la cubierta y cubrirlos una vez fríos. Ingredientes para 4 porciones 4 papas grandes parejas, de buena cáscara 2 cdas. de aceite - 4 cdas. de manteca - sal y pimienta - 1/2 taza de crema de leche o queso crema - 2 yemas Lavar bien las papas con un cepillo y untarlas con aceite. Acomodarlas sobre una rejilla,sobre una asadera y asarlas en horno fuerte 1 hora o hasta que estén tiernas. Entibiarlas ligeramente y cortarles una tapita a lo largo.Vaciarlas con cuidado dejando más o menos 1 cm y hacer un puré con la pulpa retirada, sal y pimienta, 3 cucharadas de manteca. Mezclar las yemas con la crema o queso crema, agregar al puré y rellenar las papas. Distribuir encima de cada una trocitos de manteca y gratinar