Risoto de salmón

Ingredientes: 100 g de puerro 125 g de zanahoria 40 g de lemongrass 300 g de espárragos verdes 75 g de tomates perita maduros 500 g de salmón limpio 3 tazas de arroz de grano redondo

2 cucharadas de salsa de soja Sal Pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva

caldo de pescado Picar todas las verduras. Quitar la parte dura de los espárragos, cortar los tallos en rodajitas pequeñas y dejar las puntas enteras. Pelar, sacar las semillas de los tomates y picarlos. Cortar el salmón en cubos de unos 4 cm. Poner al fuego una olla con el aceite, la zanahoria y el puerro. Cuando las verduras estén blandas, pero sin dorarse, añadir los espárragos, el lemongrass picado y el tomate. Rehogar hasta que el tomate esté bien hecho.Añadir el salmón y seguir rehogando hasta que cambie de color.Agregar el arroz y remover para que se mezcle bien. Incorporar poco a poco caldo caliente, removiendo mientras el arroz lo va absorbiendo. Continuar añadiendo caldo y removiendo durante 18 minutos hasta que el arroz esté hecho y con una salsa cremosa. Cuando falten 5 minutos, probar el arroz y sazonar con sal, pimienta y la salsa de soja. Servir recién hecho. sada y sin piel 2 tallos de lemongrass 2 dientes de ajo 1 echalote 1 ají picante jengibre aceite de girasol sal Cortar la pechuga en cubos de unos 2 cm de lado, poner en un bol y agregar el lemongrass, el ajo y el echalote picados. Quitar las semilllas del ají, picar y agregar. Mezclar y agregar una cucharadita de jengibre rallado y 3 cucharadas de aceite. Mezclar todo bien y dejar marinar por media hora en la heladera. Retirar y mezclar nuevamente. Calentar un wok o sartén profunda y verter la mezcla. Revolver y dejar cocinar unos 10 minutos. Salar y servir caliente.