NUTRICIÓN. Comer bien para no engordar

Uno de los peligros de las vacaciones es querer comer a destajo para darse el gusto. Se puede disfrutar de la comida sin excesos. Acá vas a encontrar estrategias y un plan súper saludable

Comer bien no es comer mucho. Una comida puede ser placentera y equilibrada sin cometer excesos, aun estando de vacaciones. En los meses de calor, es importante también adaptar la alimentación al clima y la estación.

Lo mejor es aumentar la ingesta de frutas (frutillas, cerezas, ciruelas y palta) y todas las verduras (menos papa, choclo y batata).

El condimento ideal para las verduras es el aceite de oliva extra virgen crudo. Para saber si es de buena calidad, hacé la prueba de degustarlo con la lengua y el paladar. La lengua primero lo va a sentir con gusto a manteca, pero el paladar va a sentir un leve sabor picante.

Aprovechá a comer pescado para incorporar ácidos grasos omega 3 (salmón rosado, caballa, atún y sardinas).

Para aumentar el volumen de los alimentos, la saciedad y la cantidad de ácidos grasos omega 3, agregá a las comidas semillas de lino, girasol, sésamo y chía. La chía es excelente por tener 63% de omega 3, el ingrediente más importante para tener una dieta antiinflamatoria.

Un condimento poco usual en Occidente es el jengibre. Sus propiedades son muy valiosas, por ser antioxidante y prevenir la aterosclerosis. Se puede usar crudo, rallado, como condimento de ensaladas, tiene un sabor parecido al limón, un poco más picante.

Para no engordar durante el verano, hay que pensar especialmente en alejarse de todo tipo de hidratos y del alcohol. Cuando comemos hidratos hacemos que suba la única hormona que sintetiza la grasa, que es la insulina. Si asociamos cualquier azúcar, harina, papa, avena o arroz a las carnes y a las verduras, vamos a producir una combinación exac- ta para engordar, que es la estimulación de la hormona que sintetiza las grasas y, por otro lado, todos los ladrillos para que gracias a esta estimulación se pueda realizar la síntesis de la grasa. Por eso, el primer paso es evitar que la generadora de grasa sea estimulada.

¿Por qué nueces?

Un puñado de nueces por día nos beneficia por su contenido en ácido linoleico, más zinc y vitamina E. Estos nutrientes les dan sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, muy importantes para evitar la aterosclerosis, la pérdida de la memoria, los infartos cardíacos y mejorar la capacidad de aprendizaje y concentración.

Estas propiedades antiinflamatorias son porque en nuestro organismo existe una cadena química, en cada célula, que toma el ácido linoleico de las nueces y lo transforma en una sustancia llamada prostagalndina E1, que funciona como una aspirina natural.

Comer 4 nueces por día es una dosis suficiente en una persona sana, como medida preventiva.

Las nueces también tienen fibras, pero no en alta concentración, por eso no se las indica, dado que harían engordar.

Para sumar fibra, se indican los vegetales de hoja verde y las semillas.