Más saludables con arroz
El arroz es un alimento ampliamente difundido en el mundo y un pilar de la cultura culinaria de algunas tradiciones ancestrales; lamentablemente, en la actualidad, se consume mayormente arroz blanco -que ha perdido la mayoría de sus cualidades nutricionales-, en lugar de variedades como yamaní, basmati, salvaje, rojo, negro o jazmín, en sus presentaciones integrales mucho más auspiciosas para la salud. El primer beneficio es que posee mucha más fibra, la cual está presente en la capa externa que conocemos como salvado, donde también encontramos vitaminas y minerales de interés nutricional, así como insospechadas propiedades medicinales.
La fibra nos ayuda a equilibrar el colesterol y mantener nuestra regularidad intestinal evitando el estreñimiento; un padecimiento frecuente y a menudo descuidado, que implica una puerta de entrada para muchas enfermedades que potencialmente pueden afectarnos. A fuerza de machacar, hemos tomado conciencia de la importancia de la fibra, sin embargo, muchísimas personas siguen optando por alimentos pobres en fibra y, a veces, se ocupan de incorporarla a través de un suplemento.
Además, al ser un alimento de bajo índice glucémico, el arroz integral no provoca alteraciones significativas en los niveles de azúcar en la sangre, como sí puede hacerlo el blanco. La presencia o ausencia de fibra es determinante en la forma lenta y saludable o rápida y nociva conque ingresan los hidratos de carbono a nuestra sangre. Dada esta característica, no solo es apropiado para los diabéticos, sino que ayuda a disminuir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y algunas variedades de cáncer.
El salvado de arroz tiene otros secretos guardados que mejoran la calidad de vida. Estudios recientes determinaron que esta preciada fibra tiene un plus en la prevención del cáncer de colon; investigadores de la Universidad de Colorado revisaron los estudios disponibles y documentaron la capacidad de inhibir la proliferación celular, cambiar la progresión de su ciclo y estimular la muerte programada -apoptosis- en las células malignas. Asimismo, investigaciones llevadas a cabo por equipos de la Universidad de Sevilla revelaron que el extracto del salvado de arroz ayuda a reducir el riesgo de obesidad, genera condiciones para un mejor estado cardiovascular y ayuda a reducir la presión arterial.
Entre los principios activos presentes en este componente parcial del arroz y que explican sus propiedades, encontramos hierro, magnesio, Gama Orizanol -compuesto que aumenta los niveles de fuerza y resistencia-, vitamina E y ácidos grasos esenciales. Un dato de gran interés es que el arroz contiene más proteínas que la mayoría de los cereales, contando con todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Además, el integral, es uno de los granos con más vitaminas del complejo B, produce sensación de saciedad, se digiere con facilidad y, al ser un hidrato de carbono de asimilación lenta, es ideal para mantener buenos niveles de energía.