Las hamburguesas más diferentes
Hamburguesa no hay una sola. Basta de carne picada y empecemos a disfrutarlas al estilo vegetariano y con nuevas guarniciones, que tampoco es un único destino la lechuga y el tomate
La Esquina Ingredientes (para 5 unidades)
Medallón de carne: 500 g de roast beef 500 g de tapa de asado 125 g de queso fontina 100 g de panceta. Cebolla crocante: 1 cebolla, 100 g de harina 1l de aceite. Coleslaw: 100 g de repolllo colorado 100 g de repollo blanco 50 g de zanahoria
50 g de mayonesa 10 cc de jugo de limón 25 cc de crema de leche
10 cc de vinagre de alcohol sal y pimienta, cantidad necesaria.
Medalllón de carne: unir, sin amasar, el roast beef y la tapa de asado picados (cuanto más se amasa la carne, peor el resultado final). Dar forma con la mano o con la ayuda de un molde. Enfriar y salar de ambos lados.Asar a la parrilla durante 5 minutos de un lado. Dar vuelta la hamburguesa y agregar el queso fontina.Asar la panceta durante 3 minutos y agregar a la hamburguesa. Retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de coleslaw junto con la cebolla crocante. Coleslaw: cortar los repollos y la zanahoria en fina juliana. Agregar mayonesa, jugo de limón, crema de leche, vinagre de alcohol, sal y pimienta. Cebolla crocante: retirar el nudo de la cebolla o las puntas y cortar en círculos bien finos con la mandolina. Colocar en un bol y separar con las manos. Poner el aceite al fuego (no usar freidora porque la harina se quemaría y arruinaría el aceite). En un bol poner la harina y la cebolla y revolver.Tirar al aceite hasta que deje de burbujear, secar en papel absorbente y conservar destapado.
Veggie
Ingredientes (para 5 unidades)
125 g de queso fontina 1 lechuga repollada 2 cucharadas de coleslow (ver La Esquina) por hamburguesa. Cebolla crocante (ver La Esquina). 250 g de hongos portobellos 300 g de porotos negros 1/ 2 morrón 1/2 cebolla. 1 diente de ajo. 1 tomate. 2 cucharadas de almidon de maíz ●2 cucharadas de fécula de mandioca 1 vaso de agua 1 huevo 2 flautitas de pan en migas.
Remojar los porotos 24 horas. Hervirlos hasta que estén blandos, aproximadamente 2 horas. Poner la mitad de los porotos al horno bien fuerte (190° o 200°) para que exploten como pochoclo, por 30 minutos. En una cacerola, cocinar el ajo, la cebolla, el morrón y el tomate, todo picado. Cuando esté cocido, agregar la mitad de los porotos que quedó sin ir al horno. Agregar agua hasta cubrir y cocinar un buen rato, como si fuera un guiso. Una vez que estén bien blandos los porotos y el líquido se haya reduciro y esté más espeso, procesar bien y volver al fuego. Desleír en agua el almidón de maíz y la fécula de mandioca, agregar a la cocción, esperar a que espese un poco y sacar del fuego. Una vez fuera del fuego, agregar el huevo revolviendo bien para que no coagule. Cuando baje un poco la temperatura, agregar los pochoclos de porotos al horno, mezclados con la miga de pan y los portobellos fileteados y grillados a la plancha. Dejar enfriar hasta que sea fácil de manipular. Con la ayuda de un molde de hamburguesas, armar los medallones y enfriar bien. Para que no se pegue al molde, usar folex o
separadores. Enfriar y salar de ambos lados.Asar a la parrilla durante 5 minutos de un lado. Dar vuelta la hamburguesa y agregar el queso fontina.Asar la panceta durante 3 minutos y agregar a la hamburguesa. Retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de coleslaw junto con la cebolla crocante y la lechuga.
Yucateca
Ingredientes (para 5 unidades)
2 tomates en rodajas. Mayonesa de chipotle: 1 cucharadita de mayonesa por hamburguesa 1 cucharadita de chipotle por hamburguesa. Pico de gallo: 2 cebollas moradas 3 paltas 2 limas. 1 planta de cilantro. Mayonesa de chipotle: mezclar la mayonesa con el chipotle. En caso de no conseguir chipotle, se pueden ahumar unos jalapeños y procesarlos. Pico de gallo: cortar la cebolla morada en juliana bien fina, agregar la palta, el jugo de lima y el cilantro, salpimentar y mezclar bien todo, tratando de que la palta quede chica pero no hecha puré. Se puede usar con la Veggie en lugar de todos los aditamentos o con el medallón de carne.
Boulala
Ingredientes (para 5 unidades)
5 medallones de carne 1 lechuga repollada 1 rodaja de ananá grillado por hamburguesa 100 g de jamón cocido 125 g de queso azul grillado.
Asar los medallones durante 7 minutos y dar vuelta. Poner una rodaja de queso azul. Dorar la ananá a la plancha y poner encima del queso azul. Colocar una hoja de lechuga. Colocar la carne con el queso en el pan.Agregar el jamón cocido en tiras finas.