Alimentación conciente
En la actualidad, se la consume en todo tipo de comidas, más habitualemente en copos, una presentación conveniente porque en el proceso de transformación de los granos son “reventados” mediante unos cilindros y no pierden casi nada de su valor nutricional.
Si bien la avena es un cereal sin gluten, habitualmente es procesado en molinos con otros cereales que sí lo contienen en pequeñas cantidades, razón por la cual, los intolerantes y alérgicos a esta sustancia deben evitarla, así como los sensibles deben ser precavidos. En algunos mercados se consigue la sin gluten, constituyendo una mejor alternativa para todos.
Los copos de avena son populares por su versatilidad, ya que se pueden preparar crudos o cocidos, con leche de vaca o bebidas a base de cereales, legumbres o frutos oleaginosos, así como agua, caldos, frutas, yogur o kéfir. El muesli es otra forma popular de sumarla y se trata de una costumbre de origen suizo que tiene mucha aceptación en el mundo.
Podemos agregarla a las sopas o comprarla como harina para hacer panificados como los haríamos con otras harinas pero con el valor dietético de la avena.
El agua o leche de avena es ideal para deportistas y personas sometidas a gran esfuerzo físico o intelectual, tanto como en programas de adelgazamiento por su efecto diurético dada la presencia de fibra soluble que “atrapa” la grasa y su equilibrado aporte de nutrientes que ayu- tratamiento de gastritis, ulcera, estreñimiento, diarreas, gases, dolores de estó- Por Pablo de la Iglesia*
mago, disfunciones hepáticas y biliares.
Entre los componentes de la fibra de la avena hay betaglucanos, también presentes en la levadura nutricional y en el hongo shiitake: estos compuestos forman una película fina que protege la pared intestinal con beneficio para la salud digestiva. Los naturópatas solemos recomendar una dieta que contenga sólo avena, en forma de cremas, caldos o purés, durante 7 días, que ofrece importantes mejorías en la absorción del colesterol y los ácidos biliares del intestino, evitando que los compuestos nocivos ingresen al torrente circulatorio.
Es reconocida por su beneficio al sistema nervioso, pues es rica en vitamina B1 o tiamina, la cual es vital para el correcto funcionamiento neurológico. Su carencia puede predisponer al nerviosismo, falta de concentración, cansancio, jaquecas, esquizofrenias, depresión, neurosis.