Para salir de lo común
Rellenos para tartas que le dan una vuelta de tuerca al plato que nos salva una comida, una reunión inesperada con amigos y las viandas del colegio de los chicos
Ingredientes
Masa: ídem "De ricota, calabaza, reggianito y espinaca". Relleno: 1/ 2 morrón rojo 1/ 2 morrón verde cebolla 30 g de cebolla de verdeo 100 g de choclo en grano nuez moscada, a gusto 20 g de fécula de maíz 1 cubito de caldo de verdura 200 cc de leche aceite sal y pimienta, a gusto Masa: preparar como "De ricota, calabaza, reggianito y espinaca". Relleno: rehogar los morrones junto con la cebolla, ambos cortados en cubitos pequeños. Agregar el choclo. Rallar la nuez moscada. Desglasar con el caldo y un poco de agua. Agregar la fécula de maíz y dejar que se cocine la fécula.Agregar la leche revolviendo constantemente hasta formar la consistencia deseada. Salpimentar. Rellenar las tartas.
De ricota, calabaza, reggianito y espinaca
Ingredientes
Masa (para 2 unidades): 200 g de harina 0000 100 g de manteca fría
1/2 cucharadita de sal fina 50 g de agua helada. Relleno: 200 g de ricota
100 g de puré de calabaza 80 g de regianito rallado 100 g de cebolla salteada 80 g de espinaca Sal y pimienta, a gusto
Masa: en un bol, integrar la harina y la manteca con la ayuda de un cornet formando un arenado. Salar, agregar el agua helada y volver a integrar.Al formarse un bollo que se desprenda del bol, la masa está lista. Poner en un recipiente, cubrir con film y llevar a la heladera aproximadamente 1/ 2 hora. Separar el bollo en dos mitades, estirar con palo de amasar y forrar, Llevar al horno hasta dorar y obtener el punto de cocción. Relleno: mezclar todos los ingredientes, salpimentar y rellenar las tartas.
Caprese
Ingredientes
Masa: ídem "De ricota, calabaza, reggianito y espinaca". Relleno: 300 g de muzarela rallada 2 tomates picados en concassé (si son peritas, cortados en cubos)
1 planta de albahaca 2 dientes de ajo 150 cc aceite.
Masa: preparar como "De ricota, calabaza, reggianito y espinaca" pero no llevar al horno. Relleno: lavar y procesar las hojas de albahaca junto con los dientes de ajo y el aceite. Reservar. Luego, mezclar el pesto con la muzarela y el tomate, salpimentar a gusto y rellenar las tartas. Llevar al horno hasta el punto de cocción.
De jamón y brócoli
Ingredientes
Masa: ídem "De ricota, calabaza, reggianito y espinaca". Relleno: 200 g de ricota 100 g de jamón 100 g de brócoli 80 g de queso armesano rallado 80 g de cebolla saltead 1 huevo. sal y pimienta, a gusto
Masa: preparar como "De ricota, calabaza, reggianito y espinaca" pero no llevar al horno. Relleno: mezclar todos los ingredientes junto con el huevo y rellenar las tartas. Llevar al horno hasta que el queso esté fundido.
Tartina de fricassé de pollo
Ingredientes
Masa: una tapa de empanada. Relleno: 1/ 2 cebolla colorada cortada en cubitos 1 diente de ajo picado 50 g de champiñón fileteado 50 g de panceta ahumada cortada en cubos pequeños 100 g de papa 30 g de puerro picado
harina, cantidad necesaria 1 pechuga de pollo cortada en cubos pequeños aceite, cantidad necesaria 50 cc de vino blanco 1/ 2 cubito de caldo de gallina 50 cc de crema de leche sal y pimienta, a gusto
Pasar los trozos de pollo por harina, sellarlos en aceite hasta que estén dorados. Reservar. Sudar y saltear las cebollas, los dientes de ajo y la panceta. Volver a colocar los trozos de pollo en la cacerola y tapar con el vino blanco y el caldo. Guisar. Mientras tanto, freír las papas. Reservar.A último momento, cuando el pollo este cocido, destapar y agregar los champiñones, las papas y la crema. Rectificar la sazón. Armar canastitas con la tapa de empanada, llevar al horno hasta el punto de cocción. Retirar y rellenar.
No tan clásica
Ingredientes
Masa: 1 tapa de empanada o de tarta chica. Relleno: 100 g de jamón picado 300 g de muzarela rallada 100 g de cebolla salteada 1 pizca de orégano 1 huevo.
Mezclar la muzarela, el jamón, el orégano y la cebolla. Colocar el relleno en las tarteletas, dejando un espacio en el centro para colocar el huevo crudo. Llevar a horno hasta que el huevo este cocido.