Para sacarle el jugo a las ollas a presión
Creaciones de Narda Lepes para sacarle el jugo a los modelos más nuevos de la olla multifunción y también tradicionales para volver a usar la que tenés en casa desde hace tanto tiempo
Pollo con adobo
Ingredientes (para 4 porciones)
1 pollo entero trozado 1 naranja en rodajas finas 3 cebollas chicas fileteadas o 2 medianas 1 morrón rojo en juliana 3 tomates en juliana 3 dientes de ajo 1 cucharada de achiote 2 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma 2 cucharadas de pimentón dulce 2 cucharadas de orégano 2 clavos de olor 2 cucharadas de perjíl picado 1 copa de vino blanco sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto.
En un mortero, moler el achiote. Agregar los ajos aplastados, los clavos de olor, el azafrán, el orégano, el pimentón y un poco de sal. Machacar hasta que se forme una pasta. Agregar un poco de aceite de oliva, el vinagre y mezclar bien. Retirar la piel del pollo y untarlo con la mezcla. Embadurnar bien sobre toda la carne. Lo ideal es dejarlo en la heladera toda la noche, para que tome sabor. Colocar las patas y muslos en la olla y presionar. Dorar reduciendo y aumentando el tiempo a 15 (máximo) presionando la tecla +. Cuando la olla emita un sonido, dar vuelta el pollo y volver a presionar la tecla. Agregar las pechugas, las cebollas, los tomates, el vino blanco, el morrón, el perejil picado y las naranjas. Cerrar la olla y presionar la tecla correspondiente al ícono de cocción.
Banana cocida con miel y canela
Ingredientes (para 4 porciones) 4 bananas 1/4 taza de agua 2 cucharadas de manteca 4 cucharaditas de azúcar o miel 1 cucharadita de canela.
Elegir bananas que estén enteras, que la piel no esté rota. Colocar el accesorio de la reja en la olla. Colocar apenas 1/ 4 taza de agua. Poner las bananas sobre la reja. Cerrar la olla, presionar el ícono de la pera y esperar a que la olla termine la cocción y pueda abrirse. Retirar con cuidado: el punto perfecto es cuando apenas se toca la banana con la punta del cuchillo, se abre. Enfriar apenas por 3 minutos. Pelar una capa superior, no completa. Agregar la manteca, la canela y la miel, bien esparcidas.
Pescado al vapor tipo japonés
Ingredientes (para 4 porciones)
1 k de filet de lenguado, brótola, merluza o sardina 6 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de jengibre picado
o rallado 3 dientes de ajo picado bien fino 1 cucharada de vinagre blanco 1/ 2 taza de cebollas de verdeo, parte verde picada aceite de girasol, cantidad necesaria.
Colocar un cuadrado de papel manteca, con apenas un poco de aceite, en el accesorio de la vaporera. Salpimentar los filets y colocarlos apenas encimados, de manera que las partes más delgadas se apoyen del lado en el que estaba la piel hacía afuera.También se puede enrollar o plegar para lograr que todo tenga el mismo grosor. Colocar 1 dedo de agua en la base de la olla, poner la rejilla y encima la vaporera. Cuando la olla emita un sonido y la pantalla muestre "b", abrir la tapa. Mientras se espera que la olla disminuya la presión para poder abrirla, en una sartén caliente, agregar 4 cucharadas de aceite. Sacar el pescado de la vaporera con el papel manteca y colocar sobre un plato o fuente. Cerrar la olla y presionar el icono del choclo y el del guante.Volcar el aceite con el resto de los condimentos: vinagre, ajo, jengibre y salsa de soja, bien caliente, sobre el pescado.
Pulpo con ensaladita de lentejas y salsa romesco
Ingredientes (para 4 porciones)
Pulpo: 1 pulpo mediano 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo sal gruesa. Ensalada: 300 g de lentejas 1 taza de agua 1 cebolla chica 2 pepinos chicos 2 tomates 1 puñadito de perejil 1 puñadito de ciboulette jugo de limón, cantidad necesaria 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo aceite de oliva, sal, y pimienta a gusto. Salsa romesco: 1 morrón rojo asado 2 tomates redondos maduros 1/2 cabeza ajo asado o 3 dientes de ajo fresco 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de ají molido 2 cebollas de verdeo 1 taza de almendras tostadas un poco picadas aceite de oliva, sal y pimienta. a gusto 1 rodaja de pan frito o chiles picantes, opcional.
Ensalada: colocar las lentejas lavadas en la olla. Agregar el agua, el laurel, el ajo, sal y pimienta. Cerrar la olla y presionar. Cuando la olla suene avisando que terminó la cocción, esperar que desprenda todo el vapor y bajar la presión para poder abrirla. Retirar las lentejas y colocarlas en un plato para que se enfríen. Lavar bien la olla. Pulpo: lavar bien bajo el chorro de agua, frotándolo bien con la sal gruesa hasta que no esté nada baboso. Colocar la reja en la olla y la vaporera encima. Colocar el pulpo adentro con los dientes de ajo aplastados y el laurel. No agregar agua. Cerrar la olla y presionar el icono del choclo
y del guante. Cuando la olla suene avisando que terminó la cocción, esperar que desprenda todo el vapor y bajar la presión para poder abrirla y dejar enfriar el pulpo en un plato. Se puede sellar en una plancha, sartén o parrilla bien caliente o comerse directamente así. Mezclar las lentejas cocidas con la cebolla cortada bien finita, el pepino en rodajitas finas, los tomates un poco picados, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar el perejil y el ciboulette. Romesco: cortar los tomates al medio. Colocarlos junto con el verdeo entero y morrón en una sartén bien caliente sin nada de aceite. Dejar que se quemen un poco. Agregar un poco de aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden y estén bien dorados. En un mortero, mezclar las almendras, el ajo y las especias con un poco de sal gruesa y pimienta. Si se usan chiles, hay que agregarlos ahora, al igual que el pedazo de pan frito.Agregar los morrones, los tomates quemados y el verdeo. Machacar con ganas.También se puede procesar. Una vez que se obtiene una pasta cremosa, incorporar el aceite de oliva de a poco. Se le puede sumar un poquito de vinagre de jerez.
Por los chef de Marmicoc Matambre relleno
Ingredientes
1 matambre de 1 a 1 1/2 k 1 k de espinaca 6 cucharadas de queso de rallar 4 zanahorias ralladas 2 a 3 huevos duros enteros. sal a gusto pimienta blanca, a gusto orégano, ají molido, perejíl, a gusto 2 dientes de ajos picados vinagre blanco. Hervir la espinaca en la olla a presión durante 3 minutos. Reservar. Retirar la grasa del matambre, extender la carne con el lado flaco hacia arriba, salar y condimentar con hierbas y condimentos. Esparcir el ajo picado. Con la ayuda de un atomizador, rociar con vinagre. Envolver y llevar a la heladera durante un día. Desenrollar y extender las espinacas hervidas y previamente picadas, junto con las zanahorias ralladas, el queso y los huevos en hilera, en el centro, sin llegar a las orillas. Arrollar el matambre bien ajustado y envolver con film de cocina para luego atacar con piolín. Colocar dentro de la rejilla de la olla a presión y verter 2 tazas de agua.Tapar y cocinar por 40 minutos. Retirar de la olla y prensar hasta que se enfríe.
Pescado a la plancha
Ingredientes
1 k de filet de merluza o lenguado cortado en trozos sal y pimienta, a gusto hierbas frescas o secas, a gusto 2 cucharadas de manteca 1/ 4 taza de vino blanco seco 1/ 4 taza de agua.
Con la olla a presión abierta, dorar en manteca los trozos de filet de los dos lados. Retirar y colocar la parrilla dentro de la olla Verter el agua y el vino. Condimentar los filets con las hierbas, la sal y la pimienta y trasladar a la parrilla.Tapar la olla y cocinar de 5 a 6 minutos según el espesor de los filets. Para cocinar grandes cantidades de filet, se puede hacer por pisos separados por papel manteca humedecido. Acompañar con papas al vapor.
Filet al vino blanco Ingredientes (para 4 porciones)
1 k de filet de merluza en trozos y salpimentado 1/ 2 cebolla cortada en rodajas 1 o 2 tomates cortados en rodajas perejíl picado, a gusto 1 o 2 copitas de vino blanco 2 cucharadas de crema de leche 1 yema jugo de limón y sal, cantidad necesaria 2 papas medianas cortadas en cuartos.
Mezclar la crema de leche con el vino y colocar dentro del cesto ciego de la olla. Incorporar la cebolla, los tomates, las papas y el pescado. Colocar encima de la budinera y cocinar durante 6 minutos después del primer escape fuerte. Retirar del cesto y poner sobre el fuego directo, segudamente, agregar la yema y el jugo de limón. Hacer una lluvia de perejil y servir.
Flan de huevo con frutas
Ingredientes (para 4 porciones) 3/4 l de leche 180 g de azúcar 8 huevos 50 g de guindas e higos cucharadita de esencia de vainilla manteca y azúcar, cantidad necesaria 50 g de pasa de uvas 6 vainillas.
Enmantecar la budinera y espolvorear con azúcar. Hervir la leche con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar los huevos ligeramente batidos, revolviendo muy bien. Poner las frutas y las vainillas en el fondo y ubrir con la crema de vainilla.Tapar la budinera con su tapa y colocarla sobre la parrilla dentro de la olla a presión.Verter dos tazas de agua dentro de la olla a presión. Cerrar la olla, primero cocinar por 9 minutos y luego por 6 más después del primer escape fuerte.