A LA COCINA
La mejor forma de consumir los cereales es ingerir la semilla integral tal como la brinda la naturaleza; los productos elaborados con harinas, por más integrales que sean, deben limitarse a gustos ocasionales si lo que se busca es sacar el máximo provecho de una alimentación sana. Por otra parte, es conveniente disminuir la cantidad de trigo y aumentar la de arroz, avena, cebada, mijo, quinua, amaranto.
La siguiente recetas, elaboradas por el chef naturista Pablo Martín y publicadas en nuestro libro “Medicalimentos y Vitanutrientes” (Kier) son solo una muestra de cómo sumar los cereales a la dieta diaria.
Ensalada de quinua y lentejas
Ingredientes (para 4 porciones): 2 tazas de quinua cocida 2 tazas de lentejas cocidas 1 zuchini 1 cebolla: 1 pimiento colorado 1 zanahoria 2 dientes de ajo 10 aceitunas 4 cucharadas de semillas de chía provenzal, cantidad necesaria • 1/ 2 limón. aceite de oliva, cantidad necesaria • pimienta y sal marina, cantidad necesaria. Cortar todos los vegetales en cuadraditos chicos. Picar el ajo. Descarozar las aceitunas y cortarlas. Tostar las semillas y molerlas. En un frasco de vidrio, poner el jugo de limón y triplicar su volumen con aceite de oliva. Agregar una pizca de pimienta y otra de sal. Tapar el frasco y agitarlo enérgicamente. Mezclar todos los ingredientes en un bol, agregarles la vinagreta de limón, rectificar los sabores, y servir.
Queso crema de arroz y nuez
Ingredientes: 1 taza de arroz integral cocido 1 taza de nueces 3 cucharadas de hierbas picadas (tomillo, orégano, menta, perejil, etc.) 3 cucharadita de sal marina 1/ 2 cucharadita de pimienta 1/ 4 de taza de aceite de oliva 1/ 2 cucharadita de cúrcuma (opcional) 15 aceitunas descarozadas.
Picar las aceitunas. Remojar las nueces en abundante agua durante 12 horas y, luego, colarlas. Poner todos los ingredientes, menos las aceitunas, en una licuadora o en el vaso del mixer y procesar bien. Si es necesario, agregar al queso más aceite para mejorar su consistencia. Luego, mezclarlo con las aceitunas picadas.