ALIMENTACIÓN CONSCIENTE.
Cereales: ¿sí o no?
Los cereales contienen hidratos de carbono complejos (60-75%), proteínas (7-12%), grasas insaturadas (2-7%), minerales y oligoelementos (1-4%), vitaminas y enzimas, todos nutrientes que en su medida son vitales para la salud. Sus hidratos de carbono no engordan ni son nocivos para los diabéticos en tanto sean integrales y se consuman moderadamente. El almidón es transformado lentamente en glucosa y, por tanto, su absorción también es paulatina, las vitaminas del complejo B asociadas y la apreciable cantidad de fibras que contienen también permiten que el azúcar se metabolice mucho mejor.
Al contrario de lo que muchos creen, son una buena fuente de proteínas y, en conjunción con otros alimentos saludables como las semillas o las legumbres, proveen un mix de aminoácidos que permite que el organismo las elabore perfectamente en cantidades más que suficientes. Aunque no todos tienen la misma cantidad de aminoácidos constituyen un aporte suficiente aún en casos de optar por dietas veganas.
Los mejores
Entre las preparaciones con cereales más ricas en proteínas está el seitán, un preparado a base de gluten que pretende ser un sustituto de la carne. Sin embargo, el gluten puro es otra forma de refinación de los cereales y ha terminado convirtiéndose en un elemento problemático para la salud al que hay que abordar con precaución.
Entre los cereales más saludables y proteicos están las semillas de lino, la espelta, la quinoa, el amaranto, el alforfón (o trigo sarraceno), la avena y el trigo, con la salvedad de que puede estar contaminada con gluten. Entre los que menos cantidad de proteínas tienen están el mijo, el sorgo, el centeno, la cebada y el maíz.
Los lípidos de los cereales se caracterizan por ser del tipo insaturado, una variedad de grasas deseables para el organismo; las grasas insaturadas, contrariamente a las de origen animal, son muy saludables y nos ayudan a regular los niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa en sangre, contribuyendo además con varias funciones vitales para el cuerpo humano.