Puerta del Inca

Ingredientes (para 10 porciones) Base: 4 huevos 120 g de harina 0000. 120 g de azúca 1 cucharadita de esencia de vainilla. Crema mousse de chocolate: 100 g de chocolate semi amargo 100 cc de crema 80 g de claras 160 cc de agua 160 g de azúcar 200 cc de crema. Salsa de chocolate: 50 g de chocolate semi amargo 50 cc de crema de leche 50 cc de salsa de frutos rojos: 100 g de azúcar 150 g de frutos rojos.

Base: batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta lograr una masa a punto letra. Luego, incorporar la harina tamizada previamente con movimientos envolventes para que no se baje la preparación. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de diámetro y volcar la preparación. Llevar a horno 150º durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y cortar con cortante redondo. Salsa de frutos rojos: cocinar el azúcar con los frutos rojos aproximadamente por 30 minutos y luego procesar. Salsa de chocolate: derretir el chocolate semi amargo en la crema y mezclar bien. Crema mousse: derretir el chocolate junto con la crema a baño María. Reservar. Preparar un merengue italiano. Batir la crema a punto letra e incorporar el chocolate, mezclar muy bien. Luego, incorporar el merengue en forma envolvente para que no baje la preparación. Colocar en una manga. En un cilindro colocar un acetato para que facilite el desmoldar, luego, colocar dentro un círculo de bizcochuelo y llenar con mousse. Refrigerar. En un plato, colocar una cucharada de salsa de chocolate y sobre la salsa el cilindro de mousse, espolvorear sobre el mousse azúcar impalpable. En los costados del plato, decorar con la salsa de frutos rojos en forma de corazones. Por último, espolvorear cacao en polvo en todo el borde del plato.