Tarta de maracuyá con frutas de estación
Nohe Vargas Catering – Happy Pets Chef: Nohe Vargas (@nohevargas.catering)
Ingredientes (8 porciones):
• Pulpa de maracuyá, 200 g
• Leche condensada, 1 lata
• Crema de leche, 1 cucharada
• Yemas, 8 unidades
• Azúcar impalpable, 120 g
• Manteca fría en cubos, 180 g
• Huevos, 1 unidad
• Yemas, 1 unidad
• Harina 300, g
• Ralladura de limón, 1 unidad
• Sal, 1 pizca
• Esencia de vainilla (opcional), 1 cucharadita
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta integrar. Reservar en la heladera hasta que esté lista la base de tarta.
Integrar la harina, el azúcar y la manteca realizando la técnica de arenado o con la ayuda de un cornet. Luego agregar el huevo, la yema, vainilla y ralladura de limón e integrarlos con la técnica de freezado, uniendo sin amasar. Enfilmar y enfriar por 30 minutos. Forrar el molde de tarta, pinchar la base con un tenedor o pica, dejar descansar 15 minutos en la heladera o el freezer. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Cubrir la base de la tarta con papel aluminio, y colocar el peso (poroto, garbanzos, etc). Llevar al horno por 10 minutos aproximadamente (para blanquear), hasta dorar los bordes. Retirar el papel aluminio y el peso y hornear unos 5 minutos más. Luego agregar el relleno y hornearlo por 10 a 15 minutos. Una vez terminada la cocción de la tarta, dejar enfriar y agregar frutas de estación a gusto para decorar.
1 pollo grande; 1 taza de jugo de limón; sal y pimienta negra; 1 cda. de ají triturado; 3 cdas. de aceite de oliva; 4 cdas. de harina. Para la guarnición: 2 calabazas; aceite de girasol; 2 cdas. de manteca; sal y pimienta negra; 1 cda. de azúcar. Para la tapenade: 1 taza de aceitunas negras descarozadas; ½ taza de anchoas despinadas; ½ taza de alcaparras enjuagadas; 10 hojas de albahaca; 2 cdas. de jugo de limón; sal y pimienta negra; 200 cc de aceite de oliva.
Procedimiento:
Trozar el pollo en 8 partes y ponerlas en una asadera. Rociar con jugo de limón. Agregar sal, pimienta negra molida y ají picante. Aderezar con aceite de oliva y espolvorear con harina. Cocinar en un horno precalentado a 170º C durante 35 a 40 minutos. Pelar y cortar las calabazas en cubos y ponerlas a cocinar en abundante aceite para lograr un confitado, unos 20 minutos. Al cabo de ese tiempo retirar los cubos y colocarlos en una sartén con manteca para dorar. Luego retirarlos, salpimentarlos, azucararlos y reservarlos sobre papel absorbente. Para la tapenade: colocar todos los ingredientes en una procesadora y emulsionarlos a alta velocidad durante 30 segundos. Retirar el pollo del horno y servir acompañado con las calabazas y la salsa tapenade.
Pollo con Tapenade y cascos dorados de calabaza
Lo primero que deberás hacer es derretir un poco el labial calentándolo con el encendedor, una vez que hiciste eso, pegar la parte rota y volver a calentar para que se fundan ambas partes. Una vez fundidas, poner en la heladera el labial para que seque a la perfección.