COCINA DEL GATO DUMAS. Postre
Ya estamos en marzo y comienzan los días en los que las tartas dulces empiezan a ser las protagonistas. Esta vez te proponemos un clásico ideal para una tarde otoñal o para disfrutar en el encuentro con los amigos o la familia.
lemon pie
Ingredientes (4 personas).
Para la masa: 150 g de manteca; 300 g de harina 0000; 50 g de azúcar; 1 huevo entero; 1 yema de huevo. Para la crema de limón: 2 huevos enteros; 4 yemas de huevo; 220 g de azúcar; 3 limones; 1 cda. de fécula de maíz; 200 g de manteca. Para el merengue: 4 claras de huevo; 240 g de azúcar; agua.
Procedimiento:
Pesar todos los Ingredientes. Desgranar la manteca fría con la harina hasta obtener pequeñas migas. Luego, agregar el azúcar y el huevo, unir todos los elementos hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar la masa en frío durante 30 minutos. Retirarla de la heladera y estirarla con un palote de madera. Forrar un molde enmantecado para tarta, pinchar repetidamente el fondo con un tenedor y cocinar en un horno previamente calentado a 180º C, por 20 minutos. Retirar del horno y dejar templar. Para la crema, retirar la piel a los limones con un rallador. Luego exprimirlos y eliminar las semillas.
Por otro lado, mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón con la fécula de maíz. Cocinar a fuego moderado en una cacerola mezclando con batidor hasta el primer hervor, así evitaremos la formación de grumos. Si eso pasa, podemos filtrar la mezcla antes de agregarle la manteca cortada en cubos y bien fría, fuera del fuego. Enfriar inmediatamente la mezcla sobre un baño de María invertido (colocar la cacerola en un bol con agua y hielo). Para el merengue, realizar un almíbar a 120º C o a “punto bolita”. Batir las claras a punto nieve en un bol limpio y seco. Cuando el almíbar esté en su punto incorporarlo a las claras en forma de hilo y batir hasta que la preparación enfríe, tome volumen y cuerpo. Rellenar la base de masa cocida con la crema de limón y cubrir con el merengue italiano con una manga de pico rizado.