Pancitos de leche

Ingredientes para 6 personas

60 g de levadura prensada de cerveza - 9 cdas de leche - 750 g de harina 000 - 150 g de manteca derretida - 4 huevos grandes - 200 g de azúcar - ralladura de 1 limón - azúcar granulada - crema pastelera - 1 huevo para pintar Disolver la levadura con un poquito de leche y 1 cdita de azúcar, dejar espumar. Tamizar la harina, colo- car en el centro la manteca, los huevos, el azúcar, la ralladura y la levadura. Incorporar de a poco la harina y el resto de leche que haga falta hasta obtener una masa tierna que se desprenda del tazón. Amasar bien, formar un bollo, cubrir con plástico y dejar duplicar. Luego tomar porciones del tamaño de una mandarina, bollar y acomodar en placas enmantecadas apenas separados entre sí. Tapar y duplicar. Coronar con la crema pastelera, pintar con huevo y espolvorear con el azúcar. Cocinar en horno fuerte 15 – 20 minutos. Enfriar sobre rejilla.