Car­ne con cer­ve­za

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes pa­ra 12 por­cio­nes Acei­te de girasol. 500 g de echa­lo­tes o ce­bo­llas chi­cas. 1 ce­bo­lla gran­de cor­ta­da en ro­da­jas. 4 za­naho­rias cor­ta­das en tro­zos. 1 cucharada de azú­car. 65 g de ha­ri­na. Sal y pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da. 1 1/ 2 k de cuar­to de­lan­te­ro o car­ne pa­ra es­to­fa­do cor­ta­da en tro­zos de 6 o 7cm. 75 g de man­te­ca. 1 li­tro de cer­ve­za ne­gra. 300 ml cal­do de car­ne. Ho­jas de 3 ra­mas lar­gas de to­mi­llo. 4 ho­jas de lau­rel fres­co. 4 cu­cha­ra­das de sal­sa in­gle­sa. 250 g de hongos ti­po cas­ta­ñas, black po­plar o cham­pi­ño­nes gran­des en­te­ros. 250 g de hongos sil­ves­tres en lá­mi­nas grue­sas. Dum­plings (6 por­cio­nes): 100 g de ha­ri­na leu­dan­te. 1 1/ 2 cu­cha­ra­di­ta de pol­vo pa­ra hor­near. Sal y pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da. 50 g de gra­sa animal ra­lla­da. Ho­jas de 2 ra­mas de to­mi­llo. 100 ml de agua fría

Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das de acei­te en una ca­ce­ro­la pa­ra horno. Agre­gar los echa­lo­tes y freír has­ta que se tor­nen ma­rro­nes. Re­ser­var. En la mis­ma ca­ce­ro­la, agre­gar la ce­bo­lla, za­naho­rias y el azú­car. Freír has­ta que se tor­nen ma­rro­nes. Re­ser­var jun­to con los echa­lo­tes. Co­lo­car la ha­ri­na en un bol gran­de y con­di­men­tar bien con sal y pi­mien­ta. Agre­gar la car­ne y mez­clar. Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te y freír la car­ne por tan­das has­ta que luz­ca ma­rrón en to­dos sus la­dos. Re­ser­var jun­to con los ve­ge­ta­les. Agre­gar 25 g de man­te­ca a la ca­ce­ro­la y co­lo­car la ha­ri­na con­di­men­ta­da re­vol­vien­do. Agre­gar la cer­ve­za ne­gra mien­tras se re­mue­ve la ba­se de la ca­ce­ro­la pa­ra des­pren­der los ju­gos ca­ra­me­li­za­dos. Ver­ter el cal­do sin de­jar de re­vol­ver, agre­gar la car­ne y los ve­ge­ta­les, el to­mi­llo, lau­rel, la sal­sa in­gle­sa y los con­di­men­tos. Her­vir la pre­pa­ra­ción, cu­brir par­cial­men­te la ca­ce­ro­la y co­ci­nar a fuego len­to du­ran­te 1 - 1/2 ho­ra. De­rre­tir el res­to de la man­te­ca en una sar­tén gran­de, agre­gar los hongos y freír por 2 mi­nu­tos. Lle­var a la ca­ce­ro­la, par­cial­men­te ta­pa­da y co­ci­nar a fuego len­to por 1 ho­ra, has­ta que la car­ne que­de tier­na. Dun­plings: cer­nir la ha­ri­na jun­to con el pol­vo pa­ra hor­near, la sal y un po­co de pi­mien­ta. Ver­ter la gra­sa animal, las ho­jas de to­mi­llo y su­fi­cien­te agua fría pa­ra con­se­guir una ma­sa sua­ve y al­go pe­ga­jo­sa. Con la ayu­da de una cu­cha­ra, di­vi­dir la ma­sa en 6 tro­zos y po­ner­los den­tro de la ca­ce­ro­la con el gui­so, 25 mi­nu­tos an­tes de fi­na­li­zar la coc­ción. Re­ti­rar cuan­do es­tén es­pon­jo­sos.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.