Carne con cerveza

Ingredientes para 12 porciones Aceite de girasol. 500 g de echalotes o cebollas chicas. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 4 zanahorias cortadas en trozos. 1 cucharada de azúcar. 65 g de harina. Sal y pimienta negra recién molida. 1 1/ 2 k de cuarto delantero o carne para estofado cortada en trozos de 6 o 7cm. 75 g de manteca. 1 litro de cerveza negra. 300 ml caldo de carne. Hojas de 3 ramas largas de tomillo. 4 hojas de laurel fresco. 4 cucharadas de salsa inglesa. 250 g de hongos tipo castañas, black poplar o champiñones grandes enteros. 250 g de hongos silvestres en láminas gruesas. Dumplings (6 porciones): 100 g de harina leudante. 1 1/ 2 cucharadita de polvo para hornear. Sal y pimienta negra recién molida. 50 g de grasa animal rallada. Hojas de 2 ramas de tomillo. 100 ml de agua fría

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola para horno. Agregar los echalotes y freír hasta que se tornen marrones. Reservar. En la misma cacerola, agregar la cebolla, zanahorias y el azúcar. Freír hasta que se tornen marrones. Reservar junto con los echalotes. Colocar la harina en un bol grande y condimentar bien con sal y pimienta. Agregar la carne y mezclar. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite y freír la carne por tandas hasta que luzca marrón en todos sus lados. Reservar junto con los vegetales. Agregar 25 g de manteca a la cacerola y colocar la harina condimentada revolviendo. Agregar la cerveza negra mientras se remueve la base de la cacerola para desprender los jugos caramelizados. Verter el caldo sin dejar de revolver, agregar la carne y los vegetales, el tomillo, laurel, la salsa inglesa y los condimentos. Hervir la preparación, cubrir parcialmente la cacerola y cocinar a fuego lento durante 1 - 1/2 hora. Derretir el resto de la manteca en una sartén grande, agregar los hongos y freír por 2 minutos. Llevar a la cacerola, parcialmente tapada y cocinar a fuego lento por 1 hora, hasta que la carne quede tierna. Dunplings: cernir la harina junto con el polvo para hornear, la sal y un poco de pimienta. Verter la grasa animal, las hojas de tomillo y suficiente agua fría para conseguir una masa suave y algo pegajosa. Con la ayuda de una cuchara, dividir la masa en 6 trozos y ponerlos dentro de la cacerola con el guiso, 25 minutos antes de finalizar la cocción. Retirar cuando estén esponjosos.