So­pa de cor­de­ro

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes 675 g de co­go­te, gi­got o cos­ti­llas de cor­de­ro con hue­so. 1 ce­bo­lla gran­de fi­na­men­te pi­ca­da. 3 dien­tes de ajo pi­ca­dos. 1 o 2 ho­jas de lau­rel. 1 l de agua. 25 g de man­te­ca. 25 g de ha­ri­na. 250 ml de le­che. 75 a 100 g de que­so de cam­po ra­lla­do. 3 a 4 za­naho­rias en da­di­tos. 2 pue­rros bien pi­ca­dos. 3 pa­pas me­dia­nas cor­ta­das en da­dos. Sal y pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da. Pa­ra ser­vir: men­ta fres­ca o pe­re­jil pi­ca­do

Co­lo­car el cor­de­ro so­bre el hue­so den­tro de una ca­ce­ro­la. Agre­gar las ce­bo­llas, el ajo y la ho­jas de lau­rel. Cu­brir con agua, de­jar her­vir y, lue­go, co­ci­nar a fuego len­to du­ran­te 1 ho­ra. Re­ti­rar la car­ne y cor­tar en tro­zos ti­po bo­ca­do, des­car­tan­do los hue­sos (pue­de guar­dar­los pa­ra pre­pa­rar cal­do de cor­de­ro). En una gran ca­ce­ro­la, de­rre­tir la man­te­ca y agre­gar la ha­ri­na. Co­ci­nar 1 mi­nu­to re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te y agre­gar la le­che. Co­ci­nar a fuego muy ba­jo por 2 mi­nu­tos y agre­gar el que­so, el cal­do de cor­de­ro, los tro­zos de car­ne y los ve­ge­ta­les. Con­ti­nuar co­ci­nan­do a fuego ba­jo du­ran­te me­dia ho­ra, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te. Con­di­men­tar con sal y bas­tan­te pi­mien­ta. Ser­vir es­pol­vo­rea­do con men­ta o pe­re­jil fres­co­pi­ca­do y ro­da­jas de pan con cros­ta.

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