Sopa de cordero

Ingredientes 675 g de cogote, gigot o costillas de cordero con hueso. 1 cebolla grande finamente picada. 3 dientes de ajo picados. 1 o 2 hojas de laurel. 1 l de agua. 25 g de manteca. 25 g de harina. 250 ml de leche. 75 a 100 g de queso de campo rallado. 3 a 4 zanahorias en daditos. 2 puerros bien picados. 3 papas medianas cortadas en dados. Sal y pimienta negra recién molida. Para servir: menta fresca o perejil picado

Colocar el cordero sobre el hueso dentro de una cacerola. Agregar las cebollas, el ajo y la hojas de laurel. Cubrir con agua, dejar hervir y, luego, cocinar a fuego lento durante 1 hora. Retirar la carne y cortar en trozos tipo bocado, descartando los huesos (puede guardarlos para preparar caldo de cordero). En una gran cacerola, derretir la manteca y agregar la harina. Cocinar 1 minuto revolviendo constantemente y agregar la leche. Cocinar a fuego muy bajo por 2 minutos y agregar el queso, el caldo de cordero, los trozos de carne y los vegetales. Continuar cocinando a fuego bajo durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y bastante pimienta. Servir espolvoreado con menta o perejil frescopicado y rodajas de pan con crosta.