Raw food, la alimentación viva

La alimentación Raw food consiste en la ingesta de alimentos 100% crudos o con una cocción menor a los 42 grados. Cuando la comida se cocina a más de 48 grados, durante tres o más minutos, se produce una alteración en toda su estructura. Las proteínas se coagulan, los azúcares naturales se caramelizan, se deshacen las fibras, se pierden del 30 al 50% de sus vitaminas y minerales y el 100% de las enzimas han sido desperdiciadas. O sea, la mayoría de las propiedades de los alimentos se pierden cuando los cocinamos, esa es la razón por la que cada vez más personas se inclinan a una alimentación crudivegana.

Ariel Rodríguez Bosio (sí, el de la foto), que me pasó esta exquisita receta de raw chucrut, es uno de los pioneros de la cultura Raw food en Argentina. Él nos propone muchas razones para hacer un cambio paulatino de alimentación, pero quizás lo más interesante de todo es su propia historia personal: se hizo vegetariano a los 11 años y, desde entonces, se dedicó a educar sobre un cambio de conciencia global, reflexionando sobre el consumismo y los axiomas culturales que nos fueron impues

tos. Re-pensar nuestra alimentación es re-pensar nuestra vida. Somos lo que comemos ¿seguimos al rebaño o elegimos nuestra alimentación? ¿Comemos fast food o raw food? (comida rápida o comida sana). Y cada uno de nosotros somos parte de ese cambio, tal vez lleve años, pero ya está en marcha.