Al­go con cho­co­la­te

El in­vierno es­tá lleno de días en que los que al­guien di­ce: “quie­ro al­go con cho­co­la­te”. Por eso, acá tenés pla­tos dul­ces y sa­la­dos pa­ra que la ten­ta­ción no te sor­pren­da sin re­cur­sos a mano

Mia - - COCINA -

Fon­due

In­gre­dien­tes 150 g de cho­co­la­te. 125 cc de cre­ma de le­che. 200 g de dul­ce de le­che. 1 cucharada bien col­ma­da de ra­lla­du­ra de na­ran­ja. 1 cucharada de co­ñac. Pa­ra acom­pa­ñar: fru­tas dees­ta­ción o fru­ti­llas, ba­na­na, ki­wi, me­ren­gui­tos, cu­bos de biz­co­chue­lo

Pi­car el cho­co­la­te. Co­lo­car la cre­ma en una ca­ce­ro­li­ta y ca­len­tar sin que hier­va. In­cor­po­rar el cho­co­la­te a la cre­ma y mez­clar. Agre­gar el dul­ce de le­che, la ra­lla­du­ra de na­ran­ja y el co­ñac. Una vez fun­di­dos los in­gre­dien­tes, re­ti­rar del fuego y ser­vir ti­bia acom­pa­ña­da por las fru­tas, los me­ren­gues y el biz­co­chue­lo.

Bu­dín de cho­co­la­te

In­gre­dien­tes pa­ra 4 uni­da­des Bu­dín: 150 g de man­te­ca. 150 g de azú­car. 150 g de cho­co­la­te. 3 hue­vos. 150 g de ha­ri­na. Sal­sa de cho­co­la­te: 50 g de cre­ma de le­che. 50 g de cho­co­la­te

Bu­dín: ba­tir la man­te­ca blan­da con el azú­car a pun­to cre­ma. Agre­gar el cho­co­la­te ya fun­di­do a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Agre­gar los hue­vos y, por úl­ti­mo, la ha­ri­na ta­mi­za­da. Co­lo­car en bu­di­ne­ras in­di­vi­dua­les en­man­te­ca­das y en­ha­ri­na­das. Co­ci­nar en horno me­dio a 180º du­ran­te 30 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Sal­sa: ca­len­tar la cre­ma, in­cor­po­rar el cho­co­la­te pi­ca­do, mez­clar y de­co­rar los bu­din­ci­tos.

En­sa­la­da de ho­jas ver­des

In­gre­dien­tes 4 ba­rri­tas de cho­co­la­te. 150 g de que­so par­me­sano. 50 g de al­men­dras. Va­rie­dad de ho­jas ver­des: rú­cu­la, le­chu­ga, be­rro

Pre­pa­rar la en­sa­la­da de ho­jas ver­des y agre­gar es­ca­mas de par­me­sano (con la ayu­da de un pe­la­pa­pas, cor­tar el que­so ras­pan­do pa­ra lo­grar el efec­to de es­ca­mas). Ha­cer lo mis­mo con el cho­co­la­te. Pi­car gro­se­ra­men­te las al­men­dras, agre­gar to­do a las ho­jas ver­des y con­di­men­tar con una vinagreta de acei­te de oli­va y aceto bal­sá­mi­co.

Pe­chu­gas so­bre cho­co­la­te

In­gre­dien­tes 4 pe­chu­gas de po­llo. 60 g de cho­co­la­te. 2 cu­cha­ra­das de acei­te.100 g de pan­ce­ta ahu­ma­da. 100 g de ci­rue­las se­cas sin ca­ro­zo. 100 g de pe­ras se­cas. 50 g de al­men­dras.1 ce­bo­lla

Sal­pi­men­tar las pe­chu­gas y, con ayu­da de un cu­chi­llo, efec­tuar un cor­te ti­po bol­si­llo. En una sar­tén, do­rar la ce­bo­lla pi­ca­da jun­to con la pan­ce­ta ahu­ma­da. Cor­tar las ci­rue­las, pe­ras, al­men­dras y el cho­co­la­te, en tro­zos ti­po bo­ca­do. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta to­dos los in­gre­dien­tes, re­lle­nar las pe­chu­gas y ce­rrar­las con es­car­ba­dien­tes. Se­llar bien las pe­chu­gas en una sar­tén ca­lien­te con acei­te y lue­go co­lo­car­las en una pla­ca pa­ra horno con pa­pel alu­mi­nio

y ter­mi­nar la coc­ción unos 15 a 20 mi­nu­tos más. Ser­vir acom­pa­ña­do de un arroz blan­co.

mas­si­mo Giun­ti de Cir­co­lo Por el chef Da­vid

Tor­tino de cho­co­la­te y he­la­do de li­món

In­gre­dien­tes 200 g de man­te­ca. 200 g de cho­co­la­te. 200 g de azú­car. 2 hue­vos. 80 g de ha­ri­na

De­rre­tir la man­te­ca jun­to al cho­co­la­te a ba­ño Ma­ría. Ba­tir a blan­co el azú­car jun­to con los hue­vos. Mez­clar el cho­co­la­te de­rre­ti­do con la man­te­ca. In­cor­po­rar la ha­ri­na al ba­ti­do con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. En­ca­mi­sar mol­des in­di­vi­dua­les pa­ra flan con man­te­ca y ca­cao amar­go y re­ser­var en la he­la­de­ra. Lle­nar los mol­des has­ta un po­co mas de la mi­tad, de­jar re­po­sar en la he­la­de­ra 2 ho­ras y co­ci­nar en horno pre­ca­len­ta­do a 180 º du­ran­te 13 mi­nu­tos. Ser­vir ca­lien­te acom­pa­ña­do de una bo­cha de he­la­do de li­món.

crea­do­ra de Ber­na­ta Fer­nán­dez García Por la cheff Luz

MMous­se all ro­me­ro

In­gre­dien­tes 250 g de le­che. 4 ye­mas de hue­vo. 75 g de azú­car. 4 g de ge­la­ti­na. 250 g de cho­co­la­te pa­ra pos­tre amar­go (80%). 400 g de cre­ma ba­ti­da. 1 ra­ma de ro­me­ro fres­co

In­fu­sio­nar la le­che con la ra­ma de ro­me­ro du­ran­te 15 mi­nu­tos, po­nién­do­la al fuego sin de­jar que hier­va. Re­ti­rar el ro­me­ro, in­cor­po­rar, sin de­jar de mez­clar, las ye­mas de hue­vo, el azú­car y la ge­la­ti­na en pol­vo. Ver­ter la mez­cla so­bre el cho­co­la­te pi­ca­do y mez­clar sua­ve­men­te has­ta in­te­grar. De­jar que ba­je de tem­pe­ra­tu­ra. Ba­tir la cre­ma e in­cor­po­rar­la en la mez­cla an­te­rior con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes in­ten­tan­do que no ba­je el vo­lu­men. Ser­vir en co­pas de cóc­tel y de­co­rar con una ra­mi­ta pe­que­ña de ro­me­ro.

Gol­berg de Cri­sol Por la chef Al­fon­si­na

Tor­ta hú­me­da

In­gre­dien­tes 400 g de man­te­ca. 400 g de cho­co­la­te se­mi amar­go. 350 g de azú­car. 9 hue­vos. 1 cucharada de ha­ri­na 0000. 21 cu­cha­ra­das de ca­cao en pol­vo

De­rre­tir el cho­co­la­te y la man­te­ca jun­tos. Mez­clar pa­ra unir los in­gre­dien­tes. En un bol, mez­clar los hue­vos con el azú­car. Lue­go, mez­clar las dos pre­pa­ra­cio­nes. In­cor­po­rar los se­cos tamizados y co­lo­car la mez­cla en un mol­de de 26 cm. Lle­var a horno a 200º gra­dos du­ran­te 15 mi­nu­tos.

Muf­fins con al­men­dras y fru­ti­llas

In­gre­dien­tes 75 g de al­men­dras. 150 g de man­te­ca po­ma­da. 250 g de azú­car. 80 g de ca­cao en pol­vo. 3 hue­vos. 350 g de ha­ri­na leu­dan­te. 220 g de cre­ma de le­che. 1/2 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla. 100 g de mer­me­la­da de fru­ti­lla

Ba­tir la man­te­ca con el azú­car y la vai­ni­lla a blan­co. In­cor­po­rar los hue­vos de a uno. Ta­mi­zar los se­cos e in­cor­po­rar in­ter­ca­lan­do con la cre­ma. Tos­tar las al­men­dras, pro­ce­sar­las y agre­gar a la ma­sa, ane­xar la mer­me­la­da con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Co­lo­car en mol­des pa­ra muf­fins y co­ci­nar en horno 180 º gra­dos du­ran­te 35 mi­nu­tos.

Co­okies con chips de cho­co­la­te

In­gre­dien­tes 110 g de chips de cho­co­la­te. 130 g de ha­ri­na. 20 g de ca­cao en pol­vo. 3 g de bi­car­bo­na­to de so­dio. 1 piz­ca de sal. 120 g de man­te­ca. 150 g de azú­car ru­bia. 1/2 cu­cha­ra­di­ta de vai­ni­lla

Ba­tir a blan­co la man­te­ca con el azú­car y la vai­ni­lla. In­cor­po­rar los in­gre­dien­tes se­cos tamizados y de­jar re­po­sar en la he­la­de­ra co­mo mí­ni­mo 1/2 ho­ra. Ha­cer bo­li­tas, pre­sio­nar en el cen­tro y co­ci­nar en una pla­ca a 170º por 15 mi­nu­tos.

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