Queso

Cigarros

Ingredientes para 8 porciones: 1/2 l de salsa blanca espesa - 2 yemas - 1 cda de perejil picado - 1/2 k de queso gruyere o mantecoso - 3 huevos batidos - 1 taza de pan rallado - arvejas

Dejar entibiar la salsa y agregar las yemas y el perejil. Cortar el queso en tiras gruesas, envolverlos e impregnarlos con la crema. Dejar enfriar bien y pasar por el huevo batido y el pan rallado. Freír con cuidado en aceite caliente y acompañar con arvejas salteadas en aceite.

Soufle

Ingredientes para 6 porciones: 125 g de manteca - 3 cdas de harina - 1/2 l de leche - 1 pizca de pimienta - 1 pizca de nuez moscada - 1 pizca de azúcar - 1 taza de queso rallado - 6 yemas - 6 claras

En una cacerola poner la manteca y agregar la harina y la leche hirviendo de a poco (como quien hace una salsa blanca espesa), salpimentar, añadir nuez moscada y azúcar. Retirar y añadir el queso rallado. Una vez tibio, agregar las yemas y las claras a nieve. Mezclar bien y poner en una fuente para horno caliente 20 minutos.

Rollo boliviano

Ingredientes para 8 porciones: 4 yemas - 110 g de manteca - 460g de harina - 1 cdita de sal - 1 y 1/2 de polvo de hornear - 2 cditas al ras de azúcar impalpable - 1/2 taza de leche - 3/4 kg de queso a gusto o ricota - 1/2 cda de ají picante - 1 huevo batido - 1 cda de azúcar

Batir las yemas con la manteca. Aparte, mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear, el azúcar y unir con la preparación anterior. Añadir la leche y seguir mezclando. Estirar la masa bien fina, darle forma con un cuadrado y rellenar con queso fresco o ricota, sal, ají molido y arrollar flojo. Pincelar con huevo y azúcar y cocinar en horno hasta que se dore.

Fuente: “Doña Lola”, de Lola. Pietranera (Emecé)