Que­so

Mia - - COCINA ECONÓMICA -

Ci­ga­rros

In­gre­dien­tes pa­ra 8 por­cio­nes: 1/2 l de sal­sa blan­ca es­pe­sa - 2 ye­mas - 1 cda de pe­re­jil pi­ca­do - 1/2 k de que­so gru­ye­re o man­te­co­so - 3 hue­vos ba­ti­dos - 1 ta­za de pan ra­lla­do - ar­ve­jas

De­jar en­ti­biar la sal­sa y agre­gar las ye­mas y el pe­re­jil. Cor­tar el que­so en ti­ras grue­sas, en­vol­ver­los e im­preg­nar­los con la cre­ma. De­jar en­friar bien y pa­sar por el hue­vo ba­ti­do y el pan ra­lla­do. Freír con cui­da­do en acei­te ca­lien­te y acom­pa­ñar con ar­ve­jas sal­tea­das en acei­te.

Sou­fle

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes: 125 g de man­te­ca - 3 cdas de ha­ri­na - 1/2 l de le­che - 1 piz­ca de pi­mien­ta - 1 piz­ca de nuez mos­ca­da - 1 piz­ca de azú­car - 1 ta­za de que­so ra­lla­do - 6 ye­mas - 6 cla­ras

En una ca­ce­ro­la po­ner la man­te­ca y agre­gar la ha­ri­na y la le­che hir­vien­do de a po­co (co­mo quien ha­ce una sal­sa blan­ca es­pe­sa), sal­pi­men­tar, aña­dir nuez mos­ca­da y azú­car. Re­ti­rar y aña­dir el que­so ra­lla­do. Una vez ti­bio, agre­gar las ye­mas y las cla­ras a nie­ve. Mez­clar bien y po­ner en una fuen­te pa­ra horno ca­lien­te 20 mi­nu­tos.

Ro­llo bo­li­viano

In­gre­dien­tes pa­ra 8 por­cio­nes: 4 ye­mas - 110 g de man­te­ca - 460g de ha­ri­na - 1 cdi­ta de sal - 1 y 1/2 de pol­vo de hor­near - 2 cdi­tas al ras de azú­car im­pal­pa­ble - 1/2 ta­za de le­che - 3/4 kg de que­so a gus­to o ri­co­ta - 1/2 cda de ají pi­can­te - 1 hue­vo ba­ti­do - 1 cda de azú­car

Ba­tir las ye­mas con la man­te­ca. Apar­te, mez­clar la ha­ri­na con la sal, el pol­vo de hor­near, el azú­car y unir con la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Aña­dir la le­che y se­guir mez­clan­do. Es­ti­rar la ma­sa bien fi­na, dar­le for­ma con un cua­dra­do y re­lle­nar con que­so fres­co o ri­co­ta, sal, ají mo­li­do y arro­llar flo­jo. Pin­ce­lar con hue­vo y azú­car y co­ci­nar en horno has­ta que se do­re.

Fuen­te: “Do­ña Lola”, de Lola. Pie­tra­ne­ra (Eme­cé)

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