Panceta asada

Ingredientes para 4 unidades 6 peras cortadas en mitades. 720 g de panceta ahumada. 4 echalotes pelados y en mitades. 500 ml de sidra. 1 repollo mediano cortado en rodajas muy finas. 1 rama de romero picada. Sal y pimienta negra recién molida

Pre calentar el horno a 200º. Cocinar la panceta por 1 hora. Agregar las peras y los echalotes. Continuar con la cocción, durante 15 minutos. Mientras, cocinar el repollo al vapor. Salsa: colocar dos mitades de las peras y echalotes en la procesadora de alimentos, junto con el romero y la sidra. Retirar la grasa de la asadera pero reservar los jugos del cerdo. Verter en la procesadora y mezclar para hacer la salsa. Condimentar con sal y pimienta. Colocar media pera en cada plato, agregar el repollo al vapor y coronar con rodajas de cerdo. Rodear los ingredientes con salsa.