Crum­ble con sal­sa in­gle­sa y fru­tos ro­jos

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes Crum­ble: 1 k de azú­car. 1 k de man­te­ca fría. 1,5 k de ha­ri­na. 500 g de ave­na arro­lla­da. Com­po­ta de pe­ras: 100g de man­te­ca. 4 k de pe­ras fi­le­tea­das. 500 g de azú­car. Ca­ne­la en ra­ma, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Ma­sa: 1 k de ha­ri­na. 600 g de man­te­ca. 300 g de azú­car. 10 ye­mas. Cre­ma in­gle­sa: 10 ye­mas. 1 l de cre­ma de le­che. 250 g de azú­car. Esen­cia vai­ni­lla, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Sor­bet de fru­tos ro­jos: 1 k de fru­tos ro­jos. 500 g de azú­car. 150 g de glu­co­sa. 500 cc de agua

Ha­cer un are­na­do en la pro­ce­sa­do­ra con el azú­car, la man­te­ca fría y la ha­ri­na, dán­do­le la me­nor fric­ción po­si­ble, lue­go, in­cor­po­rar la ave­na y mez­clar muy bien, re­ser­var en la he­la­de­ra. En una ca­ce­ro­la, co­ci­nar las pe­ras fi­le­tea­das jun­to con el azú­car, la ca­ne­la y la man­te­ca has­ta lo­grar una com­po­ta tier­na. Dis­po­ner la ha­ri­na en for­ma de co­ro­na, en el cen­tro, co­lo­car la man­te­ca po­ma­da, las ye­mas y el azú­car, tra­ba­jar has­ta lo­grar una ma­sa li­sa y uni­for­me. Re­ser­var en la he­la­de­ra. Ca­len­tar la cre­ma de le­che a 50º, jun­to con la esen­cia de vai­ni­lla, mez­clar las ye­mas con el azú­car e in­cor­po­rar la cre­ma ti­bia, ter­mi­nar la coc­ción a ba­ño Ma­ría con mo­vi­mien­tos en for­ma de 8 con una cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta lo­grar que la cre­ma na­pe la cu­cha­ra. En­friar y re­ser­var. Ha­cer un al­mí­bar con los in­gre­dien­tes, in­cor­po­rar los fru­tos ro­jos rea­li­zan­do un pu­ré con la mi­tad de ellos, con­ge­lar y mez­clar la pre­pa­ra­ción ca­da 2 ho­ras has­ta lo­grar una tex­tu­ra de cre­ma he­la­da. Es­ti­rar la ma­sa a un es­pe­sor de 3 mm, cu­brir el fon­do de una cin­tu­ra me­tá­li­ca de 8 cm. de diá­me­tro, co­ci­nar a blan­co en horno a 180 º. Re­lle­nar el mol­de con la com­po­ta de pe­ras has­ta 1 cm me­nos de su to­ta­li­dad y cu­brir con el crum­ble frío. Lle­var al horno y co­ci­nar has­ta do­rar el crum­ble. Cu­brir el fon­do de un pla­to hon­do pro­fun­do con la sal­sa in­gle­sa, en el cen­tro co­lo­car el crum­ble ti­bio y, so­bre és­te, un po­co de fru­tos ro­jos. Acom­pa­ñar con una fi­gu­ra de ca­ra­me­lo.

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