Budín de zanahoria

Budín de zanahorias

Ingredientes 2 tazas de harina integral 1/2 taza de azúcar integral tipo mascabo 1/2 taza de aceite de girasol 1 banana madura 1 taza de zanahorias ralladas 1 taza de jugo de naranja exprimido Polvo leudante (una cucharadita por cada taza de harina) Canela Frutos secos (almendras, avellanas, castañas).

Esta receta es un clásico de la cocina vegetariana.Yo siempre tengo un budín (o dos) listos y horneados para llevar a la casa de mis amigos, en reuniones y mateadas y para deleite de todos que terminan pidiéndome la receta. En un bol, vamos a mezclar primero los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, el azúcar. En otro recipiente, mezclamos las zanahorias con el jugo de naranja. Luego, usamos la banana pisada y el aceite de girasol para ligar los ingredientes anteriores (reemplazando al huevo de la receta tradicional del budín), lo mezclamos con la harina y el azúcar con movimientos envolventes para lograr una masa y, de a poquito, le incorporamos el jugo con las zanahorias sin dejar de revolver para que quede una pasta semi líquida (al ser un budín húmedo, al principio van a ver la preparación demasiado húmeda, pero al hornear, tomará consistencia). Podemos añadir los frutos secos previamente rebozados en harina para que se distribuyan bien en la masa y espolvorear con canela en la super cie. Vertemos la preparación en un molde de budín previamente aceitado y enharinado. Cocinamos en horno moderado por 45 minutos aproximadamente. Valeria Herrada Doula me pasó un secretito interesante: al ser un budín húmedo, es posible que la prueba de introducir el cuchillo para saber si está cocido no es del todo con able. Pasados los 40 minutos, el budín debería estar bien cocido, por más que el cuchillo salga húmedo. ¡A disfrutar con el mate y los amigos!