Panqueques de choclo

Ingredientes para 4 porciones 150 g de harina - 250 cc de leche - 2 huevos - 300 g de maíz dulce (amarillo) fresco o en lata - 1 cda de perejil picado - sal y pimienta - aceite para freír En un tazón mezclar la harina, con los huevos, la leche y salpimentar hasta obtener una pasta bien lisa. Reposar 20 minutos tapado. Agregar, a la pasta, el maíz bien escurrido, el perejil y mezclar. Aceitar una sartén antiadherente y calentar bien. Con una cuchara tomar porciones de la mezcla de maíz y dejar caer en la sartén, aplastando ligeramente, para formar como panqueques. Dorar de un lado y dar vuelta del otro. Retirar sobre papel absorbente y servir con ensaladas.