Con sabor a peru

Abadejo '' Bacon ''

Ingredientes para 1 porción: 200 g de garbanzos - caldo vegetal en polvo, cantidad necesaria - sal y pimienta - 2 dientes de ajo - 50 g de cebolla - 80 g de manteca - 150 cc de crema de leche - 15 cc de vinagre - 1 g de hondashi - 180 g de abadejo fresco - 6 fetas finas de panceta

Para el puré de garbanzo: colocar los garbanzos en una olla con agua, caldo vegetal en polvo, sal y un diente de ajo. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego moderado durante 2 o 3 hs, o hasta que queden tiernos. Escurrir, procesar y reservar. Picar otro diente de ajo con la cebolla, saltear con la manteca y sazonar y añadir el hondashi. Agregar el puré de garbanzo y 50 cc de crema. Mezclar bien todo y procesar hasta obtener una crema lisa. De ser necesario, agregar más crema de leche.

Para el abadejo: tomar una porción de abadejo fresco de 180 g y envolverla con la panceta. Asegurarla con un palillo y reservarla en frío. Al momento de servir, dorar en la plancha bien caliente comenzando por los lados que tiene la panceta (bacon) y chequear que no se seque el pescado.

Para la crema agria: calentar al fuego 100 cc de crema de leche. Una vez que esté caliente, agregar el vinagre. Salpimentar y añadir el hondashi. Reducir hasta obtener una textura. En un plato rectangular, montar el puré en forma de gota con una cuchara. Colocar encima el abadejo crocante. Colocar la crema agria en un shot.