Ensalada en galleta

Ingredientes para 2 porciones

Galleta: harina, 400 g. Semolín 100 g Levadura, 15 g Manteca, 50 g Agua, 200 cc Ensalada: rúcula, 300 g Lechuga morada, 100 g Queso brie, 150 g Salmón ahumado, 150 g Jugo de un limón, aceite de oliva, c/n Sal y pimienta a gusto

Galleta: mezclar los ingredientes sobre la mesada o en un bol. Amasarlos durante 5 minutos hasta lograr una masa elástica y suave. Dejar levar, desgasificar y estirar con un palote lo más fina que sea posible. Cortar del tamaño deseado y cocinar a 180º hasta que se doren. Preparar una vinagreta con jugo de limón, sal, pimienta y el oliva, emulsionando con un batidor de mano. Colocar sobre las galleta, las hojas verdes, sobre ellas el queso y el salmón y condimentar todo con la vinagreta.