Tortilla de tronquitos de hojas de remolacha

Ingredientes para 4 porciones Los tronquitos de 1 atado de remolachas con sus hojas - 1 cebolla grande - 2 dientes de ajo - aceite - 3 cdas de perejil picado - 5 huevos - sal y pimienta - 1/2 taza de queso rallado Cortar los tronquitos (reservar las hojas para otra preparación) en trocitos, hervirlos 10 minutos y escurrirlos. Picar la cebolla y rehogarla en 2 cucharadas de aceite. Agregar los tronquitos, saltear 1 minuto y retirar del fuego. Batir los huevos con los ajos picados, el perejil, el queso y salpimentar. Mezclar con los tronquitos. Calentar en una sartén mediana 2 cucharadas de aceite, volcar la mezcla y formar la tortilla, dándola vuelta de la forma habitual. Servir caliente o fría.