LUNES

Ciammotta

(especialidad de Basilicata, Italia)

Ingredientes para 4 porciones 250 g de papa - 250 g de pimiento morrón - 250 g de berenjena - 200 g de tomate - 1 diente de ajo - aceite para freír - sal Pelar las papas y cortarlas en cubos; el pimiento, en tiras y freírlos juntos hasta que estén tiernos. Mientras, cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal sobre un colador. Cuando hayan soltado agua, enjuagarlas y secarlas muy bien. Retirar las papas y en el mismo aceite, freír las berenjenas. Retirar el exceso de aceite, juntar todos los ingredientes cocidos y agregar el ajo y el tomate, pelado y en trocitos. Salar y cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Servir frío como antipasto o caliente.