Aspics de jamón y pollo

Ingredientes para 4 a 6 porciones 3/4 litros de caldo de pollo frío sin grasa - 3 cdas. de jerez - 30 g de gelatina en polvo sin sabor - 2 claras - 2 huevos duros - 2 cdas. de jamón cocido picado - 2 cdas. de pollo sin piel cocido y picado - 1 cda. de perejil picado

Hervir 3 minutos revolviendo el caldo, vino, gelatina remojada y las claras de huevo ligeramente batidas. Reposar 5 minutos y colar por un lienzo húmedo. Colocar 2 cuchara- das de la gelatina preparada en 4 aneritas, rodeadas de hielo. Cuando empiece a endurecer, distribuir rodajas de huevo duro -picar el resto- y cubrir con otra cucharada de gelatina. Revolver sobre hielo el resto de la gelatina, agregar el resto de los ingredientes y completar los moldes. Refrigerar dos horas y desmoldar, pasando por agua caliente.