As­pics de ja­món y po­llo

Mia - - COCINA ECONÓMICA -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 a 6 por­cio­nes 3/4 li­tros de cal­do de po­llo frío sin gra­sa - 3 cdas. de je­rez - 30 g de ge­la­ti­na en pol­vo sin sa­bor - 2 cla­ras - 2 hue­vos du­ros - 2 cdas. de ja­món co­ci­do pi­ca­do - 2 cdas. de po­llo sin piel co­ci­do y pi­ca­do - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do

Her­vir 3 mi­nu­tos re­vol­vien­do el cal­do, vino, ge­la­ti­na re­mo­ja­da y las cla­ras de hue­vo li­ge­ra­men­te ba­ti­das. Re­po­sar 5 mi­nu­tos y co­lar por un lien­zo hú­me­do. Co­lo­car 2 cu­cha­ra- das de la ge­la­ti­na pre­pa­ra­da en 4 aneri­tas, ro­dea­das de hie­lo. Cuan­do em­pie­ce a en­du­re­cer, dis­tri­buir ro­da­jas de hue­vo du­ro -pi­car el res­to- y cu­brir con otra cu­cha­ra­da de ge­la­ti­na. Re­vol­ver so­bre hie­lo el res­to de la ge­la­ti­na, agre­gar el res­to de los in­gre­dien­tes y com­ple­tar los mol­des. Re­fri­ge­rar dos ho­ras y des­mol­dar, pa­san­do por agua ca­lien­te.

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