Osobuco con tomates y aceitunas

Ingredientes para 4 porciones 4 rodajas grandes y carnosas de osobuco - 1 lata de tomates perita al natural - 1 ramita de romero - 2 dientes de ajo - 50 g de aceitunas negras - sal y pimienta - ralladura de 1 limón (sólo parte amarilla) - 2 cdas. de perejil picado con ajo Salpimentar la carne, colocarla en una fuente para horno donde quepan sin encimarse y cubrirlas con el contenido de la lata de tomates picados, los ajos enteros aplastados y romero. Tapar con una hoja de aluminio, bien hermético y cocinar en horno moderado 1 hora y media. Agregar las aceitunas descarozadas y cortadas en rodajitas, destapar y cocinar 20 minutos más. Espolvorear con la ralladura y perejil y servir con polenta, arroz o deos o papas.