Placer en Racimos
Postres, Postres platos y salsas con uvas, las estrellas de la verdulería hasta el otoño
Chutney balsámico
Ingredientes
2 tazas de uvas rojas, sin semillas ni cabos 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 1 naranja 3 dientes de ajo picados 2 tazas de agua 2 saquitos de té negro 450 g de higos secos, sin cabos y cortados en cuartos 12 aceitunas negras grandes, descarozadas, cortadas en cuartos 12 aceitunas verdes grandes, descarozadas, cortadas en tiras 2 cebollas de verdeo, cortadas finas 2 cucharadas de vinagre balsámico añejado 1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
Precalentar el horno a 220º , colocar las uvas sobre una placa para horno acanalada, condimentar con 1 cucharadita de aceite y asar hasta que luzcan brillantes y queden hinchadas, aproximadamente 10 minutos. Luego retirar y reservar. Con la ayuda de un pelapapas, retirar el sector naranja de la piel de la naranja , en lonjas largas. Cortar las lonjas, logitudinalmente. en tiras bien finas. Exprimir el jugo de la naranja, aproximadamente 1/3 de taza. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén, a fuego medio-alto. Agregar el ajo y la cebolla de verdeo, revolver por 30 segundos, echar las 2 tazas de agua, el té en saquitos y subir el fuego hasta que hierva. Retirar los saquitos. Agregar los higos y tapar. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los higos queden blandos, aproximadamente 10 minutos. Destapar la sartén, seguir con el hervor hasta que el líquido se reduzca a un almíbar y que sólo cubra la base de la sartén. Retirar del fuego. Incorporar los ingredientes restantes: aceitunas verdes y negras, uvas, jugo y cáscara de naranja. Colocar en frascos, cerrar y enfriar. Agitar los frascos periódicamente y mantenerlos siempre en la heladera.
Foi gras con uva
Ingredientes para 6 porciones
1 hígado de ganso de unos 600 g 1 cucharadita de oporto tinto sal y pimienta
Desernervar delicadamente el hígado, separando los lóbulos.Volver a colocar los lóbulos juntos, salpimentar por toda su superficie y colocarlo en una terrina ajustada. Añadir el oporto. Hornear en horno previamente calentado a 150°, en una asadera llena de agua caliente, durante 50 minutos. Sacar del horno, retirar la grasa derretida estancada en la superficie y reservar.Tapar con una tablilla cubierta con un film flexible y colocar un peso encima (una lata de conserva por ejemplo), para que la grasa derretida suba. Colocar la terrina encima de un plato en el freezer durante 8 horas. Retirar la tablilla y cubrir con la grasa retirada al sacar del horno si es necesario. Servir con pan de especies o de maíz, confit de cebolla o de higo y uvas.
Postre estival de uvas
Ingredientes para 2-3 porciones
500 g de uvas negras sin semillas nueces para decorar
Lavar la uvas, retirar los tallos. Secar con una servilleta y colocar en una bolsa hermética de plástico. Llevar al freezer durante la noche. Luego, colocar las uvas frizadas en la procesadora y trabajar hasta lograr la textura de un helado. Cada tanto, cortar el proceso para unir la preparación. Cuando alcance la textura correcta, sirva en bols y decorar con uvas frescas y nueces. Consumir de inmediato.
Tortilla de uvas
Ingredientes para 4 porciones
4 huevos grandes 30 g de uvas 1 cucharada de manteca 6 cucharadas de azúcar 100 cc de grapa o alguna otra bebida de mucha graduación
Poner la manteca en una sartén mediana y calentar bien antes de poner los huevos batidos. Inmediatamente, poner las uvas partidas y sin semilla. Cuando empiezan a cuajar los huevos, volcar el azúcar por los costados y, una vez que comienza a caramelizarse, verter la grapa y flambear, ladeando un poco la sartén. Una vez que se evaporó todo el alcohol, apagar el fuego y sirva caliente con crema batida o una bocha de helado.
Bochas de ricota y avellanas
Ingredientes para 8 porciones
1 waffle de vainilla 1 cucharada de avellanas picadas y tostadas 2 tazas de ricota 2 1/2 tazas de uvas coloradas sin semillas 2 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de almíbar o Kero
Precalentar el horno a 450°. Procesar el waffle hasta triturar, quedará una cantidad aproximada de 2 cucharadas. Mezclar el molido de wafle con las avellanas en un plato playo. Con las manos húmedas, modelar la ricotta en 24 bochas de 2, 5 centímetros de diámetro, hacerlas rodar sobre la mezcla de secos, con cuidado, hasta cubrir toda la superficie de las esferas. Colocar las bochas sobre un placa para horno y lleve a la heladera para enfriar. Disponer las uvas sobre una placa, espespolvorear con azúcar y hornear a 45450° por 17 minutos o hasta que las uvuvas comiencen a romperse. Colocar 3 bobochas de ricotta en cada plato de postre y ccoronar con 1/4 de taza de uvas. Rociar cocon una cucharada de almíbar.
Ensalada
Ingredientes
Un atado de rúcula 2 y 1/ 2 tazas de uvas coloradas cortadas al medio 3 cucharadas de queso manchego o duro cortado en láminas finas con el pelapapas 2 1/ 2 taza de almendras en láminas tostadas 1 cucharada de cebolla colorada cortada en dados finos 1 cucharada sopera de vinagre de frambuesa 1 cucharada sopera de néctar de ágave 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 4 cucharaditas de vinagreta preparada con aceto balsámico
Dejar en remojo la rúcula en agua bien fría durante unos minutos. Retirar y centrifugar. Lavar dos tazas de uvas coloradas, secar, cortarlas al medio y procesar junto con la cebolla colorada, el vinagre, el ágave y el aceite de oliva. Mezclar las uvas con un poco del aliño y dejar marinar por unos minutos. Agregar las uvas a la rúcula y mezclar con suficiente aliño. Servir en platos individuales, con las láminas de queso y las almendras tostadas.